L'aspic dalla lingua è proprio quel piatto di cui si può dire: "Inghiottirai la tua lingua". Sia letteralmente che figurativamente. Questa è una vera decorazione della tavola festiva. La cosa più importante nella preparazione di questo piatto è cucinare adeguatamente la lingua.
È necessario
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- Lingua di manzo
- Cipolla - 1 pezzo
- Carote - 1 pz
- Prezzemolo e (o) radice di sedano - 1 pz
- Sale qb
- grani di pepe nero,
- piselli al coriandolo,
- Zenzero
- Cumino
- foglia d'alloro
- Aglio
- Gelatina.
- Per la decorazione:
- pisello verde
- carote bollite
- cetriolo sottaceto
- uovo sodo.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la lingua con acqua fredda e metterla in una casseruola. Prendi una casseruola in modo che sia ben aderente, toccando le pareti.
Passo 2
Versa dell'acqua bollente sulla lingua da un bollitore. Sulla superficie delle frattaglie, la proteina si afferrerà immediatamente e la lingua sarà succosa. Metti a fuoco. Non appena l'acqua inizia a bollire, scolatela e riempitela di acqua bollente dal bollitore.
Passaggio 3
Ora riduci il fuoco al minimo. Mettere in una casseruola la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo. Chiudete il coperchio e fate cuocere per due ore.
Passaggio 4
Dopo due ore, mettere tutte le spezie in una casseruola e condire con sale a piacere. Il brodo deve essere ben salato. Cuocere a fuoco molto basso per un'altra ora.
Passaggio 5
Usa una grande forchetta da cucina per pungerti la lingua. La forchetta si infilerà facilmente nella lingua finita. Non spegnere il fuoco sotto la padella. Raffreddare la lingua sotto l'acqua corrente per due minuti. Togli la pelle dalla lingua, quindi rimettila nella pentola. Aggiungi il fuoco e porta la lingua a ebollizione. Spegnere e lasciare la lingua nel brodo per 10-15 minuti.
Passaggio 6
Ora prepara le forme in cui cucinerai l'aspic. Metti i cetrioli sottaceto ben tritati e le carote bollite sul fondo, aggiungi le uova sode e i piselli. Puoi aggiungere prezzemolo o aneto. In questa fase, lascia correre la tua immaginazione.
Passaggio 7
Preparare la gelatina secondo le indicazioni sulla confezione. Filtrare il brodo in cui è stata bollita la lingua attraverso una garza. Versare circa un bicchiere di brodo e diluirlo con acqua calda bollita fino a che non vi piace. Il brodo non diluito è molto salato e piccante, quindi non è adatto per fare l'aspic. Sciogliere la gelatina gonfia nel brodo diluito e scaldare a fuoco medio, non bollente.
Passaggio 8
Taglia la lingua attraverso il grano. Adagiare la lingua negli stampini preparati, facendo attenzione a non staccare le decorazioni spalmate. Durante questo tempo, il brodo in gelatina si raffredderà leggermente e potrà essere versato. Non versare bruscamente il brodo negli stampini. Meglio usare un cucchiaio da portata o un cucchiaio.
Passaggio 9
Metti gli stampini in gelatina in frigorifero per due o tre ore. Quando il piatto è pronto, capovolgerlo su un piatto piano e coprirlo con un asciugamano caldo e umido. Dopo alcuni secondi, rimuovere il modulo. La lingua in gelatina è pronta.
