La lingua di manzo viene utilizzata per preparare insalate, aspic e come piatto indipendente. Affinché la lingua risulti deliziosa, è necessario seguire alcune regole di cottura, in particolare, farla bollire correttamente.
Come bollire correttamente la lingua di manzo?
Quando pianifichi di cucinare qualsiasi piatto da una lingua bollita, prima di tutto, devi bollirlo correttamente. Esistono diverse regole di base per la bollitura. Affinché la lingua risulti succosa all'interno e non secca e "gommosa" (cosa che spesso accade con il manzo), viene gettata nell'acqua già bollente non salata. La lingua di manzo viene solitamente cotta per 3-4 ore sotto un coperchio. La schiuma dall'alto viene periodicamente rimossa con una schiumarola. Dopo circa due ore di bollitura si aggiungono al brodo cipolle, carote, erbe aromatiche, spezie e sale. Il grado di cottura si determina forando con una forchetta. Se la carne è libera di bucare per tutto lo spessore, significa che la lingua è cotta. Per togliere facilmente la pelle alla lingua bollita, si mette subito dal brodo bollente in acqua fredda per un paio di minuti e poi si pulisce.
Insalata di lingua di manzo festiva
La lingua bollita può essere utilizzata per preparare molte insalate di carne, che vengono spesso servite nei caffè e nei ristoranti come specialità costose. E fare una tale insalata è abbastanza semplice a casa.
Tagliate la lingua di manzo lessata a striscioline e disponete il primo strato su un piatto. I funghi in salamoia tagliati a fette sono disposti sopra. Il tutto viene versato con una salsa composta da una miscela di panna acida e senape. Ora è necessario cospargere il piatto con formaggio grattugiato, noci e guarnire con erbe aromatiche. Questa insalata è buona appena preparata e ancora tiepida. Ebbene, per gli amanti dei piatti da forno, lo stesso set di prodotti e nello stesso ordine viene accatastato in un braciere e cotto in forno. Ecco un metodo di cottura universale così interessante.
Antipasto caucasico
Il modo caucasico di preparare gli antipasti di lingua di manzo può essere giustamente attribuito alle prelibatezze. E preparare un piatto del genere non è affatto difficile.
400 grammi di funghi prataioli vengono saltati nel burro con due cipolle tritate e tre spicchi d'aglio. Mezzo bicchiere di noci viene macinato in un tritatutto e metà della massa risultante viene aggiunta ai funghi. La massa di noci e funghi viene condita con mezzo bicchiere di panna acida e mescolata bene. Ora la lingua pre-bollita viene tagliata attraverso le fibre in pezzi porzionati anche sottili, che vengono disposti su un piatto. Un cucchiaino di miscela di funghi viene posto su ogni pezzo e cosparso con le noci rimanenti sopra. Il piatto è decorato con erbe e semi di melograno.
