L'accostamento della carne di maiale con le noci, in particolare le arachidi, è tipico della cucina asiatica. Le arachidi possono essere sia parte integrante del piatto stesso, sia l'ingrediente principale della salsa. Prova entrambe le opzioni per decidere quale approccio si adatta meglio ai tuoi gusti.
È necessario
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- Maiale appiccicoso tailandese
- 1 cucchiaio di burro di arachidi
- 300 g di carne di maiale macinata;
- 2 spicchi d'aglio;
- 80 g di zucchero di canna;
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 4 foglie di lime kaffir;
- 1/2 tazza di cipolle verdi tritate
- 1/2 tazza di arachidi non salate
- 1 1/4 tazze di foglie di coriandolo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 peperoncino rosso.
- Satay con salsa di arachidi
- 500 g di filetto di maiale;
- 125 ml di latte di cocco in scatola;
- radice di zenzero fresco di 3 cm;
- 1 gambo di citronella (parte bianca)
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 cucchiaini ciascuno di coriandolo e semi di cumino;
- Pepe nero appena macinato;
- 1-2 cucchiaini di zucchero a velo.
- Per la salsa di arachidi:
- 100 g di arachidi tostate non salate;
- 200 ml di latte di cocco in scatola;
- 4-5 cucchiaini di pasta di curry rosso tailandese
- 1-2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
- 2-3 cucchiaini di pasta di tamarindo (può essere sostituita con la stessa quantità di succo di lime)
Istruzioni
Passo 1
Maiale appiccicoso tailandese
Scaldare il burro di arachidi in una padella capiente o in un wok. Aggiungere la carne di maiale macinata. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti o fino a doratura. Aggiungere l'aglio sbucciato e tritato e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per un altro 1 minuto. Scolare il liquido e il grasso in eccesso.
Passo 2
Mettere lo zucchero, la salsa e le foglie di lime tritate in una casseruola. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per 2 minuti o finché non si addensa. Mettere la carne macinata saltata in una casseruola con metà dei cipollotti tritati e metà delle arachidi. Cuocere fino a quando il composto è appiccicoso ma non troppo asciutto. Ci vorranno circa 5-10 minuti.
Passaggio 3
Eliminate i semi dal peperone e tagliatelo ad anelli. Aggiungi pepe, coriandolo, cipolle e noci avanzate alla carne macinata. Servire con riso al gelsomino. Puoi anche avvolgere questa carne macinata come ripieno in frittelle di riso insieme a foglie di lattuga.
Passaggio 4
Satay con salsa di arachidi
Tagliare il maiale a striscioline lunghe e sottili attraverso la venatura. Sbucciare lo zenzero e grattugiare su una grattugia fine. Tagliate ad anelli la parte bianca del gambo della citronella. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungere la carne di maiale e mescolare finché i pezzi di carne non saranno ben ricoperti dalla marinata. Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno un'ora, ma non più di una notte. Immergere 8-12 spiedini di bambù in acqua tiepida.
Passaggio 5
Preparare la salsa. Frullate le noci in un frullatore o in un robot da cucina. Versare metà del latte di cocco in una casseruola. Iniziate a scaldarlo a fuoco basso, quando l'olio di cocco inizia a separarsi dal liquido, aggiungete la pasta di curry e fate cuocere fino a quando non rivela il suo sapore. Ora versate il restante latte di cocco e aggiungete le arachidi tritate. Aggiungere lo zucchero e la pasta di tamarindo (o il succo di lime) e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, finché la salsa non si addensa. (Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungete un po' di acqua bollente.) Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.
Passaggio 6
Adagiate i pezzi di maiale su spiedini già ammollati, preriscaldate la griglia o il forno, in casi estremi potete semplicemente friggerli con un soffritto in padella. Cospargere gli spiedini con olio vegetale per evitare che si attacchino alla griglia e friggere per 2-3 minuti per lato. Servire caldo con salsa di arachidi.
