Questa è una storia su come a volte due ingredienti debbano stare insieme, completandosi a vicenda e creando equilibrio. Componenti abbastanza comuni da soli, creano la combinazione perfetta e funzionano alla grande insieme.
Questa bevanda è composta da soli due ingredienti, il liquore Creme de Cassis e il vino bianco ghiacciato Bourgogne Aligote, rabboccato. La chiave per creare una bevanda equilibrata risiede nelle proporzioni di liquore e vino. Simom Difford sconsiglia di attenersi al classico rapporto di 1/3 di liquore e 2/3 di vino, in quanto il risultato è una bevanda eccessivamente dolce. Offre un rapporto liquore/vino che va da 1:5 a 1:7.
L'origine del cocktail risale al 1904, quando al Cafe George di Digione, in Francia, un cameriere prima del nome Faivre propose per primo l'idea di mescolare vino bianco e Creme de Cassis. La sua bevanda divenne nota come Classic Blanc, ma oggi è conosciuta come Kir in relazione alla campagna promozionale di Felix Kir, un importante politico ed eroe della resistenza della seconda guerra mondiale. Durante il suo mandato come capo del consiglio comunale, ha cercato modi per promuovere i prodotti locali, tra cui la Creme de Cassis e il vino Bourgogne Aligote. La loro miscela fu prima chiamata aperitivo di Kir, poi Padre Kir's, e poi il nome fu semplificato in Kir.
Bourgogne Aligote è un vino bianco ottenuto da uve Aligote coltivate in Borgogna, protette da un certificato di controllo di origine (Denominazione d'origine francese controlee, abbreviato AOC).
Molte fonti indicano che l'uso del vino bianco è dovuto alla mancanza di vino rosso di Borgogna, causata dalla confisca della maggior parte delle riserve da parte dell'esercito tedesco. Oppure potrebbe essere dovuto alla scarsa qualità del vino bianco di quell'anno, e il liquore è diventato così un travestimento e ha nascosto i difetti della brillante dolcezza del ribes nero.
L'uso di champagne e altri spumanti in combinazione con Creme de Cassis ci dà una variazione chiamata Kir Royal. È importante considerare il tipo di spumante. Per mantenere l'equilibrio tra acido e dolce, sono necessari brut nature e champagne ultra brut.
Nel 1951, quando Kir divenne ampiamente noto, Roger Damidot (proprietario di Lejay-Lagoute - il marchio del liquore Creme de Cassis, il più grande produttore della regione) invitò Felix Kir a proteggere l'uso del nome Kir. Forse questo lo lusingò incredibilmente, e il 20 novembre 1951 giunse all'Assemblea nazionale francese la seguente lettera:
"Il canonico Felix Kir, membro del Parlamento e sindaco della città di Digione, concede alla Lejay-Lagoute Company, guidata da Roger Damidot, il diritto esclusivo di utilizzare il suo nome per il liquore di ribes nero per scopi pubblicitari in qualsiasi forma ritenga opportuno".
Armato di questa lettera, Lejay-Lagoute brevettò il marchio con il nome Kir nel marzo 1952.
Negli anni, vedendo crescere la popolarità del cocktail come aperitivo, Felix ha voluto offrire privilegi simili ad altri produttori di liquori Creme de Cassis, ma la proprietà del marchio era già stata assegnata a Lejay-Lagoute, ed era troppo tardi per cambiare qualcosa in questo argomento. Numerosi procedimenti legali hanno assicurato il trasferimento del caso alla Corte Suprema francese, 'Cour de Cassation, dove i diritti esclusivi del marchio sono stati confermati il 27 ottobre 1992. Dopo il loro trionfo, Lejay-Lagoute ha registrato e avviato la produzione di Kir Royal, una miscela preparata di liquore e spumante.
Se un cocktail viene creato utilizzando vini cremant o cava, allora si chiama Kir Petillant (dal francese petillant - frizzante).
Le varianti più famose sono:
- Kir Royal - con la sostituzione del vino bianco con lo champagne.
- Kir Imperial - con la sostituzione del liquore di ribes nero con il lampone, e i nostri vini sono champagne.
- Communard/Cardinale - con la sostituzione del vino bianco con il rosso.
