Il grande Orson Welles, quando ha provato per la prima volta il Negroni, ha detto: “L'amaro è la cosa migliore per la salute del tuo fegato, e il gin è il peggiore. Ebbene, un compromesso è stato trovato.
Non lasciarti ingannare dalla semplicità della ricetta, perché la storia delle origini è molto confusa.
Tutto inizia nel 1919, quando nacque un tale Conte Negroni, che aveva fama di frequentatore abituale del Casonis Vag (poi Caffè Giacosa) a Firenze. In una delle sue visite, chiese di rendere un po' più forte il suo Americano, poi il barista Fosco Scarelli decise di sostituire la soda con il gin, e questa combinazione divenne un ordine permanente del conte. Il resto degli ospiti del bar iniziò presto a chiedere "la bevanda del conte Negroni" e presto, semplificata, divenne nota semplicemente come Negroni.
Il risentito conte tornò a Firenze quando il proibizionismo entrò in vigore in America, bandendolo dal suo passatempo preferito in stile cowboy nel selvaggio West. Ha portato a casa il suo drink preferito. Per distinguerlo dall'Americano, il suo cocktail era guarnito con una fetta d'arancia.
Questa storia è piuttosto romantica, se non per una cosa. Lo storico Hector Andres Negroni, esaminando il loro albero genealogico, afferma che un personaggio come il conte Negroni non è mai esistito.
Il vero inventore del cocktail è il generale Pascal Oliver de Negroni. Lo storico ha fatto questa osservazione come testimonial di un cliente su Amazon.com al libro di Luca Picchi Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
L'articolo New Evidence Negroni è stato inventato in Africa - Sorry Italy, edito da Drinking Cup, racconta la storia del generale Pascal Oliver de Negroni, che combatté nella guerra franco-prussiana nel 1870. In una delle feste, inventò il "cocktail on vermouth", che è stato il pioniere del cocktail Negroni.
E la prima ricetta pubblicata è nel libro E1 Bar: Evolution y arte del cocktail di Jacinto Sanfeliu Brucarts nel 1949. Conteneva la seguente ricetta: 1/4 gin, 1/4 vermouth italiano, 1/2 Campari.
Tuttavia, molto prima della stampa di varie versioni di Negroni, c'erano cocktail estremamente simili al Negroni, ma in uno sono assolutamente identici. Per esempio.
Doug Ford ha scritto nel suo blog Cold Glass: “C'è un predecessore del Negroni chiamato Camparinete. La sua prima pubblicazione è stata trovata nel libro di Boothby World Drinks and How to Mix Them. La ricetta conteneva un'oncia di gin, mezza oncia di vermouth italiano e la stessa quantità di Campari».
Oppure - Jim Meehan ha scritto nel PDT Cocktail Book che "la combinazione di gin, vermouth dolce e Campari è apparsa in libri di cocktail francesi e spagnoli come Cien Cocktails e L'Heure du Cocktail prima che Negroni diventasse universale e famoso".
Ma la più accattivante di tutte è la ricetta Campari Mixte nel già citato L'heure du Cocktail, scritto nel 1929, che indica proporzioni uguali di Campari, gin e vermouth dolce con un topping di scorza di limone, che è esattamente la stessa ricetta che conosciamo di Negroni. Questa è la prima ricetta di bevanda con gli stessi ingredienti e proporzioni del Negroni, ma con un nome diverso.
Tuttavia, due anni prima, era nato il cocktail Boulevardier, preparato per Erstine Gwynne dal barista Harry McElhone al suo Harry's NY Wag di Parigi. La sua ricetta è stata descritta nel libro Barflies and Cocktails nel 1927. Gwynne era un emigrato americano, socialite, nipote di un magnate delle ferrovie e, cosa più importante nella nostra storia, l'editore del quotidiano The Boulevardier che ha coniato il nome del cocktail. Ricetta Boulevardier: 1, 5 parti di bourbon, 1 parte di vermouth dolce, 1 parte di Campari, che è molto simile al Negroni con una differenza: il gin è sostituito dal bourbon.
Per aumentare la confusione: George Kappeler nel cocktail Dundorado pubblicato su Modern American Drinks a Chicago vede un collegamento Negroni nella ricetta. Cocktail Dundorado Ingredienti: 1,5 once di Gin Tom, 1,5 once di Vermouth italiano e 2 Calisaya Dash Bitters. L'ultimo ingrediente non è altro che un bitter a base di corteccia di china, ma leggermente meno dolce del Campari.
Ora scopriamo la ricetta. Il cocktail ha una tonalità rossa luminosa. Riesce ad essere sia complesso che incredibilmente semplice. La più ampia gamma di gusti crea un meraviglioso aperitivo, popolare in tutto il mondo ed è un omaggio al galateo durante l'ora dell'aperitivo a Milano.
“La composizione di un cocktail può includere una delle mille varianti di vari gin e qualsiasi vermouth dolce, le cui varianti sono oggi piuttosto numerose. Ma se vuoi ricreare il vero Negroni, allora un componente come Campari rimane invariato , osserva Gaz Regan.
E ancora: "Puoi creare una variazione su questo cocktail usando qualsiasi altro amaro, ma senza Campari non sarà Negroni".
Una conferma di ciò si trova nel libro Negroni Cocktail di Luca Picchi: “Non dimentichiamo che nella seconda metà dell'Ottocento furono presentati sul mercato altri amari altrettanto degni di nota, ovvero Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Ma nessuno di loro, con una certa fama commerciale, ha saputo resistere alla forza imprenditoriale di Campari”.
La maggior parte delle formulazioni indica un uguale rapporto di parti dei componenti che compongono il Negroni. Gary Regan nel 2003 in The Joy of Mixology afferma che "non dovresti sperimentare le proporzioni, perché l'equilibrio è fondamentale e l'uso di parti uguali è assolutamente necessario per ottenere il gusto perfetto".
Tuttavia, nel 2012, Gary è diventato Gaz e ha dichiarato che "puoi colpirmi sulle braccia se non bevi un buon drink senza mantenere le proporzioni uguali".
Il metodo di preparazione corretto è il lavaggio.
Il Negroni non è affatto adatto al trambusto dell'alcol in uno shaker. È preferibile versare gli ingredienti su ghiaccio e lavare nel bicchiere da portata.
Ma puoi anche seguire l'esempio di Gaz Regan e lavarti semplicemente con il dito nel bicchiere (non quando servi però a qualcuno).
La decorazione del Negroni è un taglio a sega di una buccia d'arancia o una fetta d'arancia. L'uso della scorza di limone è considerato un reato.
Il numero di variazioni di questo cocktail sarà sufficiente per un articolo separato. Cambiando uno dei componenti, puoi ottenere una bevanda completamente diversa. Che sia Tegroni o Pisconi, dove il gin è sostituito da tequila e pisco. Oppure completa la ricetta classica con qualche sfumatura, ad esempio, il Fernet Branca dash nel cocktail Inferno.
