I giorni di Capodanno cadono velocemente a Natale e coloro che aderiscono ai canoni ortodossi escludono dalla loro dieta prodotti a base di carne, latte, uova e li sostituiscono con verdure, cereali e funghi. Ma questo non significa affatto che il tavolo di Capodanno sarà scarso. I pasti quaresimali possono essere deliziosi, vari e piuttosto festosi.
Piatti quaresimali di mare
Nei giorni festivi del digiuno ci sono indulgenze: è permesso mangiare pesce e frutti di mare. Da loro puoi aggiungere capolavori squisiti e deliziosi. Una piccola selezione di piatti di pesce magro per il nuovo anno:
Calamari ripieni. Per 5 calamari, occorrono 2-3 cipolle piccole, 2-3 carote medie, 8-12 pezzi. prugne, 1 mela acerba, 2 pomodori, 1 litro. farina da tavola, 1 l. pomodoro da tè, 1 l. cucchiaio di salsa di soia al posto del sale.
Metti le carcasse congelate in una casseruola con acqua, porta a ebollizione. Quindi estraeteli, puliteli e privateli delle teste. Tritate la cipolla, grattugiate le carote e fate rosolare le verdure in una padella con olio di semi di girasole fino quasi a cottura. Aggiungere nella padella le prugne cotte al vapore e tritate finemente, la mela grattugiata sbucciata e i pomodori a fette. Prima di ciò, rimuovi la pelle da loro. Portare le verdure fino a quando le carote sono cotte.
Riempi le carcasse di calamari con carne macinata. Preparare la salsa: soffriggere la farina, aggiungere le verdure rimaste, la testa di calamaro tagliata a pezzi, il pomodoro, la salsa di soia, un po' d'acqua. La salsa deve essere di media densità. Dopo che la miscela bolle, fate sobbollire per 5-7 minuti. Versare la salsa sui calamari.
Calamari in pastella. Prendi 5 pezzi di calamari, farina (1 cucchiaio), acqua fredda (1 cucchiaio), olio di semi di girasole (0, 6 cucchiai), bicarbonato di sodio (1 litro. Tè), amido (1 litro. Cucchiaio), sale. Lessare le carcasse dei calamari sgusciati in acqua bollente per pochi minuti, raffreddare e tagliare ad anelli. Preparare la pastella: diluire la farina con l'acqua, aggiungere l'olio, aggiungere la fecola, il sale e mescolare. Immergete gli anelli di calamari nella pastella e friggeteli in olio caldo.
Insalata di gamberetti. Prendi 500 g di gamberi sgusciati bolliti, mescola con 1 lattina di mais. Condire con 4-5 cucchiai di salsa di senape e cospargere con le erbe tritate.
Piatti quaresimali ai funghi
I funghi sono un'ottima alternativa alla carne, possono essere utilizzati per preparare deliziosi piatti magri che piaceranno sicuramente agli ospiti:
Rotolo di cavolo cappuccio con funghi. Prendete una forchetta di cavolo cappuccio bianco, 2 l. olio di semi di girasole da tavola, 500-600 g congelati o 60-80 g funghi secchi, 1 cucchiaio. grano saraceno, 2 pz. cipolle, rape, sale, pepe, erbe aromatiche. Preparare il ripieno: unire i funghi bolliti e fritti con le cipolle con il porridge di grano saraceno viscoso più le spezie.
Scottare la testa di cavolo con acqua bollente, metterla a bagno per 5 minuti e smontarla in foglie. Tagliare o battere le vene spesse e posizionarle su un panno in modo che il foglio successivo si sovrapponga a parte del precedente. Spalmare il ripieno sulle foglie, arrotolarlo con un tovagliolo, adagiarlo su una teglia unta e in forno per 30 minuti.
Patate ripiene di funghi. Avrai bisogno di patate, preferibilmente rotonde, 10 pezzi, funghi 500 g, cipolle 2-3 pezzi, olio vegetale, aneto, sale, pepe. Lessare le patate con la buccia, tagliare i funghi e scottarli con acqua calda. Scolarli dall'acqua e saltarli nel burro insieme alle cipolle tritate. Sbucciare le patate, tagliarle a metà, togliere un po' di polpa e unirle ai funghi fritti. Riempire le metà di patate con carne macinata, guarnire con aneto.
Ricette di insalata magra
Da verdure, noci, frutta, puoi creare piatti magri festivi, insalate, snack vari, snack che superano nel gusto i piatti di carne.
Insalata di zucca. Gli ingredienti sono i più semplici: 70 g di noci sgusciate, 400 g di zucca, 1 litro. olio vegetale da tavola, 1-2 spicchi d'aglio, 2 litri. aceto di vino da tavola, aneto, menta. Soffriggere leggermente la zucca, sbucciata e tagliata a pezzetti, quindi far sobbollire a fuoco basso fino a renderla morbida. Raffreddalo. Preparare la salsa di arachidi: macinare le noci con sale, aglio ed erbe aromatiche e diluire il composto con aceto di vino o con il succo di un limone. Condire la zucca con la salsa e cospargere di erbe aromatiche.
Sfogliatina di insalata di ananas. Primo strato: bastoncini di granchio tritati finemente (200 g) o polpa di calamaro; secondo strato: cipolle, tagliate a semianelli e pre-sottacete; terzo strato: ananas in scatola tritato finemente (400 g); quarto strato: mais dolce (1 lattina). Rivestire tutti gli strati con maionese magra.
E, naturalmente, la frutta sulla tavola del capodanno quaresimale può essere abbondante.
