Sfortunatamente, le verdure fresche e mature vanno a male molto rapidamente. Per preservare il raccolto per l'inverno, devono essere congelati e conservati. Propongo una ricetta per i preparati per l'inverno da pomodori e peperoni.
Lyutenitsa - ricetta
La salsa piccante a base di verdure e condimenti - lutenitsa - proviene dalla cucina bulgara in epoca sovietica, quando il cibo in scatola bulgaro non era raro sugli scaffali dei negozi. Servire lutenitsa con carne fritta, cotolette, è anche un'ottima spalmata su crostini, pane. Sulla sua base vengono preparati vari sughi. Il condimento messo nel borsch gli darà un sapore piccante.
Ci sono molte ricette per lutenitsa per l'inverno, condividerò una vecchia ricetta collaudata che mi è nota dal 1991. Avrai bisogno di 10 kg di peperone, 3 kg di pomodori maturi, peperoncino macinato 15 g, aglio 20-30 g, foglie di sedano 35 g, girasole o altro olio vegetale 270 g, zucchero 15-20 g, sale 20 g. una grande quantità di prodotti di partenza: l'output è di soli 3-3, 5 litri di salsa deliziosa.
Prendete un peperone rosso polposo, privatelo dei semi e tagliatelo a metà. Coprite con acqua fredda, portate a bollore e cuocete fino a quando il peperone sarà morbido. Passalo al setaccio. Tagliare a fette i pomodori lavati, far bollire fino a che non si ammorbidiscono e asciugarli anch'essi. Unire peperoni e pomodori.
Tritare finemente il sedano e l'aglio. Far bollire la purea di verdure fino a renderla densa, quindi sciogliervi le spezie, aggiungere olio vegetale, erbe aromatiche, aglio. Far bollire per un minuto. Versare il condimento caldo in barattoli e sterilizzare - contenitore da un litro 45-50 minuti.
Chi non ama sterilizzare può preparare la lutenitsa in questo modo: metti 50 g di sale, 100 g di zucchero, 270 g di qualsiasi olio vegetale, 50 g di aceto da tavola in 3 litri di purea. Far bollire il composto, versare nei vasetti, avvolgerli e lasciar raffreddare.
Ketchup di pomodoro fatto in casa
I pomodori possono essere usati per fare il ketchup fatto in casa, che non ha il sapore del ketchup acquistato in negozio. Lavate i pomodori (10 kg) e cuoceteli interi per 30 minuti. Scolare l'acqua, lasciarli riposare e scolare di nuovo. Ripetere più volte fino a quando non rimane più acqua. Strofina i pomodori attraverso un setaccio di metallo, dovresti ottenere 2,5-3 litri di purea. Aggiungi 2 cucchiai ad esso. cucchiai di sale; un bicchiere di zucchero; 1 cucchiaino di senape secca, cannella, peperoncino piccante; chiodi di garofano, piselli dolci a piacere.
Far bollire la salsa per 5 minuti, quindi aggiungere 5 teste d'aglio tritate, 1 cucchiaino e far bollire per altri 5 minuti. Versare il ketchup di pomodoro caldo nei barattoli preparati e arrotolare.
