Quali ricette vengono utilizzate per raccogliere i cetrioli per l'inverno. Sottaceto, fermentato con pomodori o zucchine, utilizzando spezie ed erbe aromatiche secche. Qualcuno preferisce la salatura in botti, qualcuno in contenitori di vetro. Ma ci sono diversi modi semplici per marinare i cetrioli che anche una casalinga inesperta può gestire.
Cetrioli sottaceto in vasetti di vetro glass
Questa ricetta è un modo semplice per conservare le verdure in barattoli di vetro da tre litri. I contenitori ermeticamente chiusi sono in grado di fornire sottaceti di alta qualità e la conservazione a lungo termine del prodotto durante l'inverno a una temperatura non superiore a 20 ° C.
Per il decapaggio, i cetrioli devono essere lavati, ben confezionati in cilindri di vetro, spostandoli con le spezie. Se possibile, i cetrioli dovrebbero essere selezionati della stessa dimensione e spessore in modo che il processo di salatura avvenga in modo uniforme.
Per conservare 10 kg di cetrioli, è necessario preparare la seguente quantità di spezie:
- 300 grammi di aneto;
- 50 grammi di radici di rafano sbucciate;
- 30 grammi di spicchi d'aglio;
- 10 grammi di paprika piccante.
Per migliorare il gusto e l'aroma dei sottaceti, puoi aggiungere le seguenti spezie:
- foglie di ribes;
- gambi e foglie di sedano;
- prezzemolo;
- steli con infiorescenze di aneto;
- foglie di rafano;
- rametti di basilico.
Per dare ai cetrioli una forza speciale, puoi aggiungere foglie di quercia e ciliegio ai barattoli. Il peso totale delle spezie non deve superare il 5% del peso dei cetrioli.
Va ricordato che quantità eccessive di erbe possono conferire ai sottaceti un sapore amaro e sgradevole.
La maggior parte delle spezie dovrebbe essere posta in un barattolo sopra i cetrioli per evitare che galleggino. Quindi i cetrioli devono essere versati con salamoia. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 10 litri di acqua;
- 700-800 grammi di salgemma.
Non usare sale iodato per marinare le verdure.
I cetrioli ripieni di salamoia devono riposare in questa forma da cinque a sei giorni a una temperatura di 18-20 ° C per completare il processo di fermentazione. Durante questo periodo, è necessario rimuovere regolarmente il film formato o la schiuma con muffa (se compaiono) dalla superficie della salamoia. Se necessario, puoi aggiungere salamoia della stessa forza alle banche.
Alla fine della fermentazione dalle bottiglie di vetro, è necessario scaricare tutta la salamoia in una casseruola e far bollire. La schiuma che appare durante l'ebollizione deve essere rimossa dalla superficie del liquido, quindi versare nuovamente la salamoia nei barattoli con i cetrioli.
Affinché i cetrioli mantengano la loro croccantezza ed elasticità dopo la fermentazione, puoi aggiungere un po' di senape secca alla salamoia prima dell'ebollizione.
Dopo 3-5 minuti, la salamoia deve essere nuovamente versata in una casseruola e portata a ebollizione. Successivamente, i cetrioli devono essere nuovamente versati con salamoia e sigillati ermeticamente con coperchi sterilizzati.
Cetrioli sottaceto in salsa di pomodoro tomato
Puoi ottenere cetrioli piccanti se invece della salamoia alla fine del processo di fermentazione (3-5 giorni dopo la salatura), versi barattoli di cetrioli con succo di pomodoro salato caldo (95 ° C), avrai bisogno di:
- 1 litro di succo;
- 15-20 grammi di salgemma.
In questo caso è necessaria un'ulteriore sterilizzazione delle lattine con cetrioli sottaceto: barattoli da tre litri - 50 minuti, barattoli da un litro - mezz'ora. Dopo la sterilizzazione, i contenitori con i cetrioli devono essere chiusi con coperchi bolliti, capovolti e avvolti calorosamente.
