La carne di tacchino è un'ottima alternativa alla carne di pollo dietetica. Di solito, un filetto di tacchino pesa diversi chilogrammi e un seno può allattare più persone contemporaneamente. Il filetto di tacchino può essere fritto, in umido, al forno, si abbina a molti condimenti, adatto per il ripieno.
È necessario
- Filetto di tacchino ripieno di zucca, spinaci e mirtilli rossi
- - 500 g di filetto di petto;
- - 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- - 3 teste di scalogno;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 200 g di polpa di zucca;
- - ½ tazza di mirtilli freschi;
- - 2 cucchiai di sciroppo d'acero;
- - 100 g di foglie di spinaci freschi;
- - 3 foglie di salvia;
- - 12-14 metà di noci pecan;
- - sale e pepe nero macinato al momento.
- Saltimbocca di tacchino
- - 1 filetto di petto di tacchino;
- - 4 fette di formaggio groviera spesse 3 mm;
- - 4 fette di prosciutto crudo;
- - 4 foglie di salvia;
- - 4 lunghi rametti di rosmarino;
- - 2 cucchiai di olio d'oliva;
- - 150 gr di burro;
- - 110 ml Marsala (vino forte da dessert);
- - ½ limone;
- - 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- - - sale e pepe nero macinato al momento.
- Curry di tacchino
- - 500 g di filetto di tacchino;
- - 1 testa di cipolla;
- - 4 peperoncini freschi;
- - 1 cucchiaino di semi di coriandolo;
- - 2 cucchiaini di pasta di tamarindo;
- - 1 cucchiaio di zucchero a velo;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - un pezzo di radice di zenzero lungo 3-5 cm;
- - 1 cucchiaio di olio vegetale;
- - 400 ml di latte di cocco;
- - 150 ml di brodo di pollo;
- - 220 g di fagiolini;
- - 250 g di foglie di spinaci freschi;
- - 50 g di coriandolo tritato;
- - 50 g di mandorle pelate.
Istruzioni
Passo 1
Filetto di tacchino ripieno di zucca, spinaci e mirtilli rossi
Tagliate la polpa della zucca a cubetti di 2-3 centimetri di lato. Tagliate lo scalogno a dadini piccoli, tritate le foglie di salvia a pezzetti con le mani. Tritare le noci pecan con un coltello largo. Sciacquare la carne di tacchino sotto l'acqua corrente e asciugarla tamponando con carta da cucina. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga, ampia e profonda a fuoco medio-alto. Soffriggere lo scalogno e l'aglio per 4-5 minuti, quando saranno leggermente dorati, aggiungere i pezzi di zucca, i mirtilli rossi, lo sciroppo d'acero e un cucchiaio di acqua tiepida. Coprite il composto con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Togliete il coperchio, aggiungete gli spinaci e le foglie di salvia, aggiustate di sale e pepe e mescolate. Fate sobbollire per altri 3-4 minuti, poi mettete in frigorifero e aggiungete le noci pecan tritate.
Passo 2
Tagliare a metà il petto di tacchino. Fate una tasca tagliata in ogni pezzo, iniziate dalla parte più carnosa del filetto e fermatevi a non un centimetro dalla fine. Condire la carne con sale e pepe, dentro e fuori. Farcire ogni petto con il ripieno cotto. Legare con spago culinario. Friggere i petti ripieni in olio d'oliva fino a doratura. Trasferire in una teglia, versare 1 cucchiaio d'acqua e coprire la griglia con un foglio. Cuocere in forno preriscaldato a 177°C per 25-30 minuti. Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare per altri 10 minuti Tagliate lo spago di cottura e tagliate ogni petto in più pezzi. Disponetele nei piatti, versateci sopra il succo formatosi nel braciere e servite.
Passaggio 3
Saltimbocca di tacchino
Saltimbocca è un piatto tradizionale italiano. Originariamente si usava il vitello, ma col tempo i dettami culinari si sono un po' indeboliti e gli chef hanno iniziato a cucinare questa sottile cotoletta con prosciutto e salvia di maiale, pollo e tacchino. Il petto di tacchino va tagliato a fettine sottili, posto tra due strati di pellicola e sbattuto bene con un martello. Dopo la lavorazione, la carne non deve essere più spessa di 5 mm. Togliete la pellicola e adagiate sul bordo di ogni cotoletta una fetta di formaggio, una fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Condire con sale e pepe nero macinato al momento. Togliete le foglie ai rametti di rosmarino e usatele in un altro piatto. Dividi ogni ramo in più pezzi e affila i bordi. Coprite metà della cotoletta ripiena con la metà libera e fissate i bordi con dei bastoncini di rosmarino.
Passaggio 4
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva e 50 g di burro in una padella, quando saranno sciolti aggiungete i pezzi di tacchino e friggeteli da ogni lato per 2-3 minuti. Versare il marsala e cuocere i saltimbocca per altri 2-3 minuti. Togliete la cotoletta dalla padella, mettetela su un piatto e copritela con la pellicola. Vai avanti e prepara la salsa. Mettere il burro rimasto nella padella, versare l'olio d'oliva, spremere il succo di limone, aggiungere il prezzemolo e mescolare bene. Condire con sale e pepe nero macinato al momento. Scaldare leggermente a fuoco medio. Servire i saltimbocca di tacchino con la salsa.
Passaggio 5
Curry di tacchino
Un altro piatto nazionale in cui il pollo tradizionale può essere sostituito con il filetto di tacchino è un curry indiano speziato, speziato e aromatico. Sbucciare la testa di cipolla e tagliarla a cubetti. Sciacquare i peperoncini piccanti, tagliare la parte superiore e rimuovere con cura tutti i semi, tagliare la polpa ad anelli sottili. Schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio sbucciati con la parte piatta di un coltello largo. Rimuovere la pelle dalla radice di zenzero e tagliare la verdura a striscioline sottili e corte. Ripiegare le foglie di spinaci in pochi pezzi, arrotolare e tagliare a striscioline. Mettere i fagiolini surgelati in uno scolapasta, scottarli con acqua bollente e asciugarli. Friggere le mandorle in una padella asciutta. Sciacquare i filetti di tacchino, asciugarli bene con carta da cucina e tagliarli a fette lunghe e sottili.
Passaggio 6
Metti la cipolla, lo zenzero e il pepe tritati, uno spicchio d'aglio schiacciato, la pasta di tamarindo e lo zucchero a velo in una ciotola del frullatore. Impastare l'intero contenuto della ciotola in una pasta. In una padella larga e profonda, scaldare l'olio di semi di girasole, aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati rimasti e rosolare il tacchino. Grigliare il tacchino in lotti per creare una crosta dorata e mantenere la carne succosa. Buttate l'aglio, mettete il tacchino in una terrina, e nella padella in cui sono stati fritti i filetti fate scaldare la pasta piccante a fuoco medio. Quando la pasta sarà abbastanza calda, comincerà ad emanare un caratteristico aroma, a questo punto aggiungete il latte di cocco e il brodo, portate a bollore e abbassate al minimo la fiamma. Rimettere il tacchino nella padella, aggiungere i fagioli e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata. Aggiungere gli spinaci e il coriandolo al curry, mescolare e togliere dal fuoco. Servire con riso basmati bollito, cosparso di mandorle tostate.
