La bistecca con salsa al tartufo può essere abbinata a un contorno di verdure. Questo piatto è uno dei capolavori culinari della cucina francese. Per prepararlo, hai bisogno della salsa demi-glace, che è un brodo denso di manzo e verdure.
È necessario
- - salsa demi-glace
- - 1 kg di manzo
- - 200 g di carote piccole
- - 60 g di burro
- - 200 g di fagiolini
- - olio d'oliva
- - 200 g di cavolo cappuccio bianco
- - 50 ml di vino rosso secco
- - 200 ml di brodo di pollo
- - sale
- - Pepe nero macinato
- - olio al tartufo
Istruzioni
Passo 1
Tagliare la carne di manzo in più bistecche, ognuna delle quali strofinare generosamente con aglio, pepe nero e sale. Friggere la carne in olio d'oliva fino a doratura. In una padella a parte o nell'olio rimasto dalle bistecche, soffriggere leggermente il composto di fagiolini tritati, aglio e carote tagliate a listarelle sottili.
Passo 2
Tritare finemente il cavolo cappuccio bianco e metterlo in una padella con il burro fuso. Aggiungere un po' d'acqua se necessario. Quando la verza sarà morbida, sfumate con il vino rosso e la salsa demi-glace precotta. Dopo che il liquido è evaporato, incorporare la miscela di olio al tartufo.
Passaggio 3
Mettere le carote e i fagioli, le bistecche su un piatto e condire il piatto con la salsa al tartufo. Guarnire le bistecche con foglie di menta o erbe fresche prima di servire.
