La gelatina di vitello è un piatto appetitoso e soddisfacente. È perfetto per una cena di gala. Tutti saranno sicuramente incantati dal gusto meraviglioso e dalla forma intricata del servizio di carne.
Ingredienti per l'aspic:
- Filetto di vitello - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 cucchiai;
- Cosce di vitello (di media grandezza) - 2 pezzi;
- Pancetta piccante - 50 g;
- Cipolle (rapa) - 2 pezzi;
- Carote (piccole) - 2 pezzi;
- Barbabietole (medie) - 1 pz;
- Sette piselli di pepe nero;
- Foglia d'alloro;
- Sale;
- Prezzemolo - 1 mazzo.
Ingredienti per il contorno:
- Barbabietole - 1 pz;
- Rafano fresco - 10 g;
- Foglie di lattuga verde - 100 g;
- Maionese (o panna acida) - 2-3 cucchiai.
Preparazione:
- Sciacquare il filetto di vitello e strofinare con sale grosso. Tagliate quindi a cubetti la pancetta con un coltello su un tagliere e farcite il vitello con i pezzi risultanti. Tritare molto finemente le cosce di vitello.
- Ora prepara le verdure per l'aspic. Lavate le carote, le barbabietole, le cipolle e sbucciatele accuratamente. Lavare e tritare il prezzemolo.
- Quindi sciogliere il ghee in una padella profonda. Mettere la carne preparata nell'olio e friggere su tutti i lati (circa 7-10 minuti). Aggiungere alla carne la cipolla e il prezzemolo tritati, le carote, le cosce tritate, sette grani di pepe nero e tre foglie di alloro, salare.
- Versare il composto di carne e verdure con acqua, in modo che copra la massa di tre centimetri. Coprite la padella con un coperchio e portate a bollore la carne. Dopo che il piatto bolle, è necessario ridurre il calore. Quindi cuocere la carne per circa un'ora e mezza a fuoco basso. Cuocere fino a quando la carne è completamente cotta.
- Il prossimo passo è preparare il contorno. Per fare questo, fai bollire le barbabietole, raffreddale, sbuccia e grattugia sulla grattugia più fine. Mescolare le barbabietole grattugiate con il rafano pre-grattugiato e la maionese.
- Quindi togliere la carne dalla padella, tagliarla a fettine sottili su un tagliere con un coltello e disporla in un piatto fondo. Filtrare il brodo con un colino. Versare con esso la carne di vitello, raffreddare bene e conservare in frigorifero. Il vitello in gelatina dovrebbe congelarsi completamente, ci vogliono 1, 5-2 ore.
- Ora devi servire il piatto. Togliete il ripieno dal frigorifero e disponetelo nei piatti. Sulla carne di vitello congelata, spalmare su una foglia di lattuga verde e guarnire con barbabietola e rafano.
