Vitello In Gelatina

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Vitello In Gelatina
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Anonim

La gelatina di vitello è un piatto appetitoso e soddisfacente. È perfetto per una cena di gala. Tutti saranno sicuramente incantati dal gusto meraviglioso e dalla forma intricata del servizio di carne.

Vitello in gelatina
Vitello in gelatina

Ingredienti per l'aspic:

  • Filetto di vitello - 1,5 kg;
  • Ghee - 1, 5 cucchiai;
  • Cosce di vitello (di media grandezza) - 2 pezzi;
  • Pancetta piccante - 50 g;
  • Cipolle (rapa) - 2 pezzi;
  • Carote (piccole) - 2 pezzi;
  • Barbabietole (medie) - 1 pz;
  • Sette piselli di pepe nero;
  • Foglia d'alloro;
  • Sale;
  • Prezzemolo - 1 mazzo.

Ingredienti per il contorno:

  • Barbabietole - 1 pz;
  • Rafano fresco - 10 g;
  • Foglie di lattuga verde - 100 g;
  • Maionese (o panna acida) - 2-3 cucchiai.

Preparazione:

  1. Sciacquare il filetto di vitello e strofinare con sale grosso. Tagliate quindi a cubetti la pancetta con un coltello su un tagliere e farcite il vitello con i pezzi risultanti. Tritare molto finemente le cosce di vitello.
  2. Ora prepara le verdure per l'aspic. Lavate le carote, le barbabietole, le cipolle e sbucciatele accuratamente. Lavare e tritare il prezzemolo.
  3. Quindi sciogliere il ghee in una padella profonda. Mettere la carne preparata nell'olio e friggere su tutti i lati (circa 7-10 minuti). Aggiungere alla carne la cipolla e il prezzemolo tritati, le carote, le cosce tritate, sette grani di pepe nero e tre foglie di alloro, salare.
  4. Versare il composto di carne e verdure con acqua, in modo che copra la massa di tre centimetri. Coprite la padella con un coperchio e portate a bollore la carne. Dopo che il piatto bolle, è necessario ridurre il calore. Quindi cuocere la carne per circa un'ora e mezza a fuoco basso. Cuocere fino a quando la carne è completamente cotta.
  5. Il prossimo passo è preparare il contorno. Per fare questo, fai bollire le barbabietole, raffreddale, sbuccia e grattugia sulla grattugia più fine. Mescolare le barbabietole grattugiate con il rafano pre-grattugiato e la maionese.
  6. Quindi togliere la carne dalla padella, tagliarla a fettine sottili su un tagliere con un coltello e disporla in un piatto fondo. Filtrare il brodo con un colino. Versare con esso la carne di vitello, raffreddare bene e conservare in frigorifero. Il vitello in gelatina dovrebbe congelarsi completamente, ci vogliono 1, 5-2 ore.
  7. Ora devi servire il piatto. Togliete il ripieno dal frigorifero e disponetelo nei piatti. Sulla carne di vitello congelata, spalmare su una foglia di lattuga verde e guarnire con barbabietola e rafano.

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