In inverno, uno dei piatti più apprezzati è la carne e il pesce in gelatina. E per renderlo di alta qualità e solidificato, viene aggiunta la gelatina. Come diluire correttamente questo componente della carne in gelatina e quanto aggiungerne in determinate ricette?
La gelatina è una sostanza granulare trasparente o gialla. Si ottiene dai tendini e dalle ossa di animali e pesci. Allo stesso tempo, la gelatina ha un alto contenuto calorico e contiene molti componenti utili. Contiene oligoelementi come ferro, potassio, sodio, magnesio e così via.
La gelatina è considerata un additivo alimentare e funge da esaltatore di sapidità, stabilizzante ed emulsionante per molti piatti. È anche un guscio protettivo per i prodotti a base di carne e aiuta la pasticceria a mantenere la sua forma.
Ma, naturalmente, la gelatina è nota principalmente come additivo aromatizzante nella preparazione della carne in gelatina e per darle uno stato più solido.
Prima di aggiungerla al brodo per carne in gelatina, la gelatina viene diluita in acqua. Per fare ciò, il contenuto di un sacchetto di gelatina (20 g) viene diluito in acqua in un rapporto da 1 a 10 e lasciato per 50-60 minuti. Se la gelatina è istantanea, questa volta può essere ridotta di 2 volte.
Successivamente, la gelatina sciolta viene mescolata bene in modo che tutti i granuli si dissolvano. Quindi viene filtrato attraverso un setaccio e versato gradualmente nel brodo preparato per la carne in gelatina. Basterà un sacchetto di gelatina per preparare 1 litro di brodo. E per rendere più dura la carne in gelatina, si raddoppia la dose di questo ingrediente (fino a 40 g per 1 litro di brodo). Questo vale per i piatti a base di carne di maiale o manzo. Ma nella carne in gelatina di pollo, saranno sufficienti solo circa 10 g di gelatina per 1,5 kg.
In ogni caso, ogni persona sceglie autonomamente la consistenza della carne in gelatina e la quantità di gelatina aggiunta ad essa.
