Il fegato caramellato con insalata di fagioli e mele cotogne può essere un pranzo, una cena o un trattamento leggero ma soddisfacente per ospiti inaspettati. Il piatto cuoce velocemente. La mela cotogna dovrebbe essere presa succosa. La combinazione di fegato caramellato dolciastro e leggermente piccante con insalata acida succosa è semplicemente eccellente!
È necessario
- - 600 g di fegato di vitello.
- Per la marinata:
- - 6 cucchiai. cucchiai di narsharab (salsa di melograno);
- - 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- - 1 peperoncino piccante;
- - pepe, sale.
- Per l'insalata di contorno:
- - 400 g di fagioli rossi in scatola;
- - 300 g di mele cotogne;
- - 150 g di cipolle;
- - 1 limone;
- - un mazzetto di prezzemolo grosso;
- - 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- - 2 cucchiaini di miele;
- - pepe, sale.
Istruzioni
Passo 1
Pulite il fegato dalle pellicole, sciacquatelo bene, tagliatelo a listarelle sottili, come per il manzo alla Strogan.
Passo 2
Mescolare il narsharab (questa è una salsa di melograno che puoi acquistare già pronta) con olio vegetale. Sbucciare i peperoncini piccanti dai semi, tritarli finemente, aggiungere all'olio con salsa, pepe e sale: la marinata è pronta. Aggiungere il fegato preparato alla marinata, mescolare, mettere in frigorifero per mezz'ora, mescolando più volte durante la marinatura.
Passaggio 3
Mentre il fegato marina, preparate il contorno dell'insalata. Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli o in quarti. Marinare in questa miscela: 1 cucchiaio di succo di limone, 1/4 di cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale. Mescolare, mettere da parte per ora.
Passaggio 4
Sbucciare la mela cotogna, tagliarla a fettine, poi a fettine, ricoprire con 3 cucchiai di succo di limone, mescolare. Metti i fagioli rossi in scatola in un setaccio. Tritare finemente un grosso mazzetto di prezzemolo fresco. Unire questi ingredienti in una grande insalatiera, conservare in frigorifero per ora. Condire l'insalata è condire appena prima di servire.
Passaggio 5
Ricetta per condire l'insalata: Mescolare 3 cucchiai di olio d'oliva con 2 cucchiai di succo di limone e un po' di miele liquido.
Passaggio 6
Rimuovere il fegato dalla marinata, friggerlo velocemente in olio vegetale, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri. Servire caldo con insalata.
