Lo stinco è la parte carnosa di una coscia di maiale con un osso. Lo stinco al forno caldo con la pelle che si scioglie è perfetto per un incontro amichevole. Puoi servire la carne in tavola in porzioni o intera con l'osso. Disporre separatamente le salsiere con marmellata di mirtilli o mirtilli rossi o rafano mescolato con panna acida.
È necessario
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- Shank
- radice di sedano
- carota
- radice di prezzemolo
- garofano
- aglio
- foglia d'alloro
- Pepe di Giamaica
- Pepe nero
- cipolla
- birra chiara
- miele
- salsa di soia
- peperoncino rosso piccante.
Istruzioni
Passo 1
Lo stinco va acquistato fresco, non congelato. Dovrebbe esserci un sottile strato di grasso sotto la pelle per rendere la carne succosa.
Passo 2
Metti una grande pentola d'acqua sul fuoco. Mettere in una casseruola un paio di carote sbucciate, una testa di cipolla intera, senza buccia, un grosso pezzo di sedano rapa, radici di prezzemolo, qualche chiodo di garofano, pimento e pepe nero, sale qb. Bollire.
Passaggio 3
Metti gli stinchi in acqua bollente. Cuocere per due ore a fuoco basso. Gli stinchi devono essere sempre completamente ricoperti di brodo. Togliere la carne dal brodo. Mentre gli stinchi sono caldi, le ossa possono essere facilmente rimosse da loro.
Passaggio 4
Filtrare il brodo rimanente con un colino, versare in un contenitore di plastica, raffreddare e mettere in congelatore. Il brodo congelato può essere utilizzato per fare la zuppa di piselli aggiungendo carni affumicate.
Passaggio 5
Preparare la marinata:
Mescolare la birra chiara con miele e salsa di soia. Tritare finemente il peperoncino rosso, togliere i semi da esso, aggiungere alla marinata. Mettere gli stinchi bolliti nella marinata per due ore.
Passaggio 6
Ungere una teglia con olio, metterci sopra le nocche sottaceto, mettere in forno preriscaldato. Ogni 15 minuti, versare la marinata rimanente sugli stinchi. Il piatto è pronto in un'ora.
Passaggio 7
Lo stinco può essere cotto senza prebollire.
Farcire lo stinco crudo con l'aglio, strofinare con pepe nero e sale. Mettere in una ciotola profonda e versare il kefir. Lasciare in posa 3 ore.
Avvolgere la carne preparata nella carta stagnola e infornare, aprire la pellicola 10 minuti prima che sia pronta per rosolare lo stinco.
