La cucina provenzale è chiamata solare per un motivo. Respira aromi di erbe, usa generosamente olio d'oliva, pomodori spessi e carnosi, olive e aglio di pimento. I piatti rustici semplici e sostanziosi della Provenza hanno assunto una nuova dimensione, assorbendo generosamente le tradizioni della cucina italiana e nordafricana. Anche un semplice stufato in questa provincia francese viene preparato in modo speciale.
È necessario
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- 3/4 di tazza più 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe macinato fresco fresh
- 1 pollo
- del peso di circa 1,5-2 kg
- 1/4 tazza di olio d'oliva olive
- 1 testa di cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 lattina di polpa di pomodoro (350 g)
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato e foglie di basilico fresco fresh
- 1 tazza di olive nere snocciolate grandi
Istruzioni
Passo 1
Lavare e asciugare il pollo. Eliminate la pelle e tagliate a pezzi. Unire 3/4 di tazza di farina, pepe e sale in un sacchetto di plastica con cerniera. Mettere alcuni pezzi di pollo in un sacchetto, chiudere la cerniera e agitare energicamente. Togliere i pezzi, disossati nella farina e nelle spezie, e metterli in una ciotola. Tratta tutto il pollame tagliato in questo modo.
Passo 2
Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Versare l'olio d'oliva in esso. Aspetta che fumi. Stendere il pollo e friggerlo per 4-5 minuti per lato, fino a doratura. Rimuovere i pezzi e metterli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. È più comodo girare e rimuovere il pollo con l'aiuto di pinze speciali. Preparare una padella per stufato pesante e dalle pareti spesse. Trasferire i pezzi di pollo su di esso. Prepara una salsa.
Passaggio 3
Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli la cipolla. Tritare uno spicchio d'aglio. Soffriggere la cipolla e 2 cucchiai di farina in una padella profonda a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti, fino a quando le cipolle saranno dorate. Aggiungere l'aglio e far rosolare il tutto per altri 2-3 minuti, ricordandosi di mescolare. Sfumare con il vino e mescolare, strofinando delicatamente con una spatola lungo il fondo e i bordi della padella per eliminare eventuali croste croccanti. Alzare la fiamma al massimo e aggiungere i pomodori. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti, fino a quando la salsa si addensa. La ricetta autentica prevede pomodori freschi e carnosi che devono essere scottati, pelati e tagliati a cubetti. Ma se non hai l'opportunità di acquistare pomodori succosi macinati, allora è meglio prendere quelli in scatola.
Passaggio 4
Versare la salsa nella casseruola di pollo arrosto. Coprire e far sobbollire a fuoco basso per 3-8 ore, fino a quando il pollo è tenero e la carne inizia a sfaldarsi dalle ossa. Servire lo spezzatino caldo, guarnendo con prezzemolo, basilico e olive intere.
