I piatti a base di legumi non sono molto richiesti a causa della lunga lavorazione, ma, a quanto pare, invano. Infatti, fagioli, piselli, lenticchie contengono molte proteine vegetali, che saranno un ottimo sostituto del cibo a base di carne.
Il lobio è un piatto georgiano piccante a base di fagioli con erbe e spezie. Il cibo è preparato esclusivamente con prodotti vegetali, quindi è adatto a vegetariani o persone a digiuno. Nonostante ci vorrà parecchio tempo per prepararlo, il lobio sorprenderà anche i buongustai accaniti con il suo gusto.
Avrai bisogno:
- fagioli - 1 tazza;
- cipolle - 2 pezzi;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- noci - 2 cucchiai;
- verdure di coriandolo e prezzemolo - 1 mazzo;
- una miscela di peperoni, luppolo-suneli - a piacere;
- olio vegetale;
Per preparare il piatto mettiamo in ammollo i fagioli (meglio quelli rossi o rigati) per una notte in acqua fredda. Al mattino scoliamo l'acqua, sciacquiamo più volte i fagioli, riempiamo con acqua fredda e cuociamo finché sono teneri (non è necessario aggiungere sale). Questo di solito richiede 45-50 minuti. Scolare i fagioli finiti attraverso uno scolapasta, lasciare il brodo.
Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliarli a pezzetti. Scaldare l'olio in una padella, versarvi la cipolla e l'aglio e soffriggere a fuoco vivo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Trasferite le verdure in una ciotola e lasciate raffreddare. Quindi passiamo le verdure fritte insieme alle noci attraverso un tritacarne.
Lavare le verdure, tritarle molto finemente e macinarle in una ciotola (o nel mortaio) fino a quando non appare il succo.
Versare i fagioli in una ciotola separata, aggiungere le erbe aromatiche, distribuire la massa di cipolle, aglio e noci. Aggiungere le spezie piccanti e mescolare. Se la massa è molto densa, diluitela con il brodo in cui sono stati cotti i fagioli. Lasciamo il lobio in infusione per un'ora e mezza, e poi serviamo.
