Proprio come per la Russia il simbolo della cucina russa è il porridge, così per la Georgia è il lobio. In georgiano, questa parola significa fagioli. Il Lobio è uno dei piatti più antichi, ne esistono oggi molte ricette. Anche se inizialmente il lobio è solo fagioli bolliti con spezie.
È necessario
-
- fagioli rossi
- marrone o maculato
- ma non bianco.
- Cipolle di rapa (1 cipolla grande per 1 tazza di fagioli secchi)
- Olio vegetale per friggere
- foglia d'alloro
- Gusto:
- Aglio
- sale
- Pepe rosso macinato
- Verdi di coriandolo
- Hmeli-suneli
- Pasta di pomodoro
- Aceto 6%
- Noci
Istruzioni
Passo 1
Versare acqua fredda sui fagioli e lasciare per una notte. Poiché i fagioli si gonfieranno molto, l'acqua dovrebbe essere 5 volte più dei fagioli. Lessate i fagioli nella stessa acqua. Scolare il liquido.
Passo 2
Riempi i fagioli con acqua fresca in modo che l'acqua copra i fagioli di 2-3 cm. Aggiungere la foglia di alloro e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Se l'acqua bolle velocemente durante la cottura, puoi aggiungere acqua bollente.
Passaggio 3
Tritare finemente la cipolla e conservarla in olio vegetale. Metti la cipolla e il burro nei fagioli e fai sobbollire lentamente per circa 15 minuti. Mescolare continuamente! Estrarre la foglia di alloro.
Passaggio 4
Schiacciare l'aglio con la paprika e il sale. Metti i fagioli. Aggiungi le spezie a piacere: luppolo-suneli, coriandolo tritato finemente, concentrato di pomodoro, noci tritate. Mescolare bene. Lasciar cuocere per 3-5 minuti.
Passaggio 5
Togliere dal fuoco. Aggiungere 2-3 cucchiai di aceto, mescolare e schiacciare leggermente con un purè di patate. Lobio non deve trasformarsi in purè di fagioli. La polpa cotta va strizzata solo un po'. Quindi il lobio sarà spesso, ma non uniforme. Può essere servito caldo o freddo. Guarnire con coriandolo e anelli di cipolla.
