Lobio è una bella parola per un sostanzioso piatto caucasico a base di fagioli. In Georgia, ogni casalinga ha la sua ricetta speciale per fare il lobio. Suggeriamo di utilizzare fagioli rossi, pomodori maturi, noci, erbe e spezie per il classico lobio per un gusto autentico.
È necessario
- Prodotti:
- • Fagioli rossi - 300 g
- • Pomodori 1-2 pz.
- • Cipolle 1-2 pz.
- • Olio vegetale raffinato - 50 ml
- • Noci –2–3 cucchiai.
- • Aglio 2-3 spicchi
- • Pepe rosso macinato - sulla punta di un coltello
- • Condimento "Khmeli-suneli" - 5 grammi
- • Erbe aromatiche fresche (prezzemolo, coriandolo, aneto) 50 grammi
- • Aceto di vino o salsa Tkemali a piacere
- • Sale qb
- • Acqua - 2–2, 5 litri
Istruzioni
Passo 1
I fagioli devono essere sciacquati e messi a bagno in acqua per diverse ore, preferibilmente durante la notte. Durante questo periodo, si consiglia di cambiare l'acqua 1-2 volte. Versare acqua fresca in una casseruola e far bollire i fagioli fino a renderli morbidi. Per prima cosa bisogna far bollire i fagioli e, abbassando la fiamma al minimo, cuocere per circa 1,5, se necessario, per 2 ore. Se l'acqua è quasi bollita durante l'ebollizione, aggiungi una porzione di acqua fresca. Quando i fagioli sono quasi pronti, valutate il volume dell'acqua rimanente e, se vi piacciono i fagioli più densi, non fate scolare tutta l'acqua dei fagioli, versatene un po' in un eventuale recipiente. Potrebbe essere necessario a fine cottura se il lobio è troppo denso.
Passo 2
Mentre i fagioli stanno bollendo, prepara le verdure, le noci e le erbe aromatiche. Sbucciare le cipolle, i pomodori, l'aglio e tritarli finemente con un coltello. Separare le noci dalle partizioni e dalle parti dure, quindi tritarle a caso. Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente, scuoterle e asciugarle, quindi tagliarle a pezzetti.
Passaggio 3
Scaldare un po' d'olio in una padella e friggere le cipolle fino a doratura. Dopo un paio di minuti, aggiungere nella padella i cubetti di pomodoro e l'aglio schiacciato. Scaldare il composto a fuoco medio e aggiungere ai fagioli. Ora è il momento di erbe tritate, sale e condimenti. Valutate se c'è abbastanza liquido, aggiungete il brodo versato al lobio se necessario. Lascia sobbollire la miscela e poi imposta l'interruttore di modalità a fuoco medio. Se necessario, aggiustare di sale, alla fine aggiungere 1-2 cucchiai di aceto di vino o salsa Tkemali.
