Un altro nome per il caviale di masago è caviale di capelin. È ampiamente utilizzato nella cucina orientale, in particolare nella cucina giapponese nella produzione di involtini californiani e molti altri.
Caviale Masago
Il nome esotico di questo caviale non è molto familiare al cittadino medio, ma è il caviale di capelin più comune (un altro nome è caviale di cappellano). Capelin è uno dei pesci commerciali che si trova nelle acque dell'Oceano Atlantico, del Pacifico, nelle acque dell'Artico, al largo delle coste della Russia, degli Stati Uniti e della Norvegia.
La maggior parte dei produttori di sushi: sushi bar, ristoranti asiatici usano il nome più intrigante ed esotico del caviale per attirare i clienti e suscitare interesse nei loro piatti. I principali fornitori di uova di capelin sono l'Islanda, la Federazione Russa e il Canada. Il caviale del cappellano viene estratto e poi salato. Può essere acquistato nei grandi supermercati, nei reparti di pesce, nei negozi che vendono ingredienti per fare il sushi.
Un fatto interessante è che esistono varietà di caviale in relazione all'habitat e all'aspetto del pesce. Ad esempio, in Giappone esiste un tipo di capelin chiamato Shishamo ("foglia di salice"). Il capelin ha ricevuto un nome così insolito per la sua somiglianza esterna con una foglia di salice, la stessa sottile e allungata. Questo pesce si trova esclusivamente al largo della costa dell'isola di Hokkaido. La principale caratteristica distintiva del capelin giapponese è che il suo habitat è l'acqua dolce. Tutte le altre specie di capelin si trovano nell'acqua salata del mare o dell'oceano. Gli intraprendenti giapponesi usano il capelin non solo nel sushi, ma lo friggono anche intero, senza estrarre il caviale.
Proprietà del caviale di masago
In natura, il caviale di masago può avere tonalità arancio brillante o giallo-bianco. Nell'industria alimentare, può essere colorato con coloranti naturali. A tal proposito si ottiene caviale capelin rosso, nero, verde, bianco, giallo, arancione. Ad esempio, per ottenere il nero, viene utilizzato il nero di seppia e il succo di zenzero viene utilizzato per ottenere una sfumatura arancione del caviale. Assicurati che i coloranti non siano sintetici. In questo caso il masago perde le sue proprietà benefiche. Il caviale è ricco di aminoacidi, macro e microelementi, vitamine A, C e del gruppo B. Ferro, zinco, potassio, calcio, che sono contenuti nel caviale, sono attivamente coinvolti nell'emopoiesi, nel metabolismo, nella formazione dei livelli ormonali e, in generale, la normale attività del corpo … L'elemento benefico più importante del caviale è l'olio di pesce, che è ricco di acidi grassi omega-3 e omega-6. A loro volta, normalizzano il metabolismo, hanno un effetto benefico sul cuore e sulla tiroide.
