Il caviale è stato a lungo considerato una delle prelibatezze di pesce più preziose. Ciò è particolarmente vero per il caviale delle razze ittiche d'élite, sebbene anche i prodotti a base di caviale di altri pesci non vengano privati dell'attenzione.
Caviale nero, caviale rosso
Ora non è più possibile stabilire quando e dove le persone hanno imparato a salare il caviale per un uso futuro. Ha cessato di essere un cibo abituale familiare fin dall'infanzia, ma si è trasformato in una squisita prelibatezza. Le stesse regole di servire il caviale esclusivamente su piatti d'argento o cupronichel, necessariamente con ghiaccio, e così via, parlano di un atteggiamento speciale nei confronti di questo prodotto.
Tuttavia, questo è abbastanza prevedibile. Il pesce non sta crescendo, ma il numero dei suoi amanti cresce di anno in anno. Inoltre, stiamo parlando principalmente di specie pregiate di salmone e storione, anche se oggi in cucina sono molto usati altri tipi di caviale a cui in precedenza non si prestava molta attenzione, come il luccio, il coregone, il merluzzo, la triglia e altri.
Ciò non sorprende, poiché in termini di cibo e talvolta anche di gusto, questi prodotti non sono inferiori al caviale rosso e nero, ma hanno un prezzo sorprendentemente più piacevole.
Eccolo - caviale pressato
In realtà, quando si parla di caviale pressato, si dovrebbe capire che questo è solo caviale di storione, poiché solo questo può essere sia granuloso che pressato. Il caviale di salmone o il caviale rosso è preparato solo granulare.
Cioè, non esiste una misteriosa "paus" di pesci e non lo è mai stata. Semplicemente paga, o yastyk, non è altro che un guscio o una borsa in cui si trova il caviale. E il caviale viene salato direttamente in una speciale salamoia calda (fino a 40 ° C). Dopo un certo tempo, il caviale viene liberato dal film e leggermente pressato.
Il caviale pressato pronto ha la forma di un purè di patate uniforme destinato principalmente ai panini. Il caviale pressato di alta qualità ha un gusto uniforme, morbido, delicato, leggermente salato e un aroma particolare.
Il caviale pressato tradizionale è un prodotto molto specifico, soprattutto se parliamo del caviale che si può leggere da Gogol o Gilyarovsky. Attualmente, la tecnologia per la produzione di caviale pressato ha subito cambiamenti significativi. Nel secolo scorso, la tecnologia era dovuta alla bassa velocità di trasporto e alla mancanza di apparecchiature mobili di refrigerazione.
Di conseguenza, il caviale è stato salato in una soluzione salina più forte e poi ripetutamente spremuto per rimuovere il liquido. Si ottenne così un prodotto che può essere tagliato come il formaggio, dal gusto particolare, pungente e pungente. Era anche importante che il caviale pressato potesse essere conservato per mesi.
