Il caviale forato ha un gusto molto delicato. Ecco perché è così apprezzato dai buongustai. Puoi farlo a casa usando una delle loro ricette collaudate.
Le uova di pesce si trovano inizialmente in piccole ovaie e sono ricoperte da una pellicola. Abbastanza spesso vengono strofinati attraverso un setaccio (setaccio speciale) e quindi salati. Di conseguenza, il caviale è chiamato caviale breakout. Puoi prepararlo da solo scegliendo la ricetta migliore per te.
Caviale breakout classico
Quando si prepara il caviale rivoluzionario secondo il metodo classico, si dovrebbe tenere presente che avrà un sapore leggermente salato. Per farlo è necessario quanto segue:
- sale fino da tavola non iodato - 80 g;
- ovaie di qualsiasi pesce - 1 kg.
Prendi una padella smaltata, fissa sopra una rete con maglie fini di lino e fili di cotone. È auspicabile che sia rinforzato con una cornice di legno. Ciò consentirà una migliore qualità dei test sul caviale. Quindi, posiziona le piazzole sulla rete. Inizia delicatamente a premere su di loro. È importante che le uova inizino ad emergere dalle sacche di pellicola. Usando una spatola, puoi spingerli attraverso la rete.
Riempi il caviale con la quantità necessaria di sale. Usando un cucchiaio di legno o un volantino, mescola tutto accuratamente. Dovresti ottenere un composto denso. Quindi prendi una ciotola (non dovrebbe essere di metallo), fodera la tela sul fondo, mettici sopra il caviale. Assicurati di appiattirlo con un cucchiaio. Coprite poi con uno strato di tela e mettete in frigo per 4 giorni. Va salato a una temperatura da 0 a 5 gradi. È meglio usare caviale breakout con erbe e limone. Puoi anche servirlo con panna addensata e panna acida.
Caviale granulare
Per preparare il caviale granulare sono necessari i seguenti ingredienti:
- olio vegetale - 15 ml;
- sale da cucina (senza iodio) - 100 g;
- ovaie da qualsiasi pesce - 1 kg.
Prendi un contenitore e posizionaci sopra un vaglio o un setaccio fine. Quindi, strofina i fori attraverso di esso. Versare il caviale di rottura con olio vegetale. Mescolate bene il tutto e poi iniziate ad aggiungere il sale gradualmente. Coprire il contenitore con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 3 giorni. Quindi puoi servirlo in tavola con erbe tritate finemente.
Consigli utili
Se vuoi che il caviale forato sia mediamente salato, allora devono essere usati 150 g di sale per 1 chilogrammo di ostriche. Se vuoi dare un sapore piccante a una tale delicatezza, aggiungi alcuni piselli di pimento nero durante la preparazione.
