I pomodori verdi e acerbi vengono utilizzati per preparare varie preparazioni. Da loro si ricava il caviale, salato, aggiunto a verdure assortite. Il sapore aspro e aspro dei pomodori verdi porta freschezza alle verdure in scatola fatte in casa.
È necessario
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- Per il caviale di pomodori verdi:
- 3 kg di pomodori verdi;
- 1 kg di cipolle;
- 1 kg di carote;
- 1 kg di peperone dolce;
- 100 gr di zucchero;
- 250 g di olio vegetale;
- sale.
- Per il caviale di pomodori verdi con aglio:
- 3 kg di pomodori verdi;
- 1 kg di cipolle;
- 1 kg di carote;
- 1 kg di peperone dolce;
- 1 testa d'aglio;
- olio d'oliva;
- sale.
- Per il caviale di pomodori verdi con salsa di pomodoro:
- 3 kg di pomodori verdi;
- 1 kg di cipolle;
- 1 kg di peperone dolce;
- olio vegetale;
- sale;
- 1,5 litri di salsa di pomodoro rosso.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare e lavare cipolle, carote, peperoni, tritare i pomodori, tritare tutte le verdure in un tritacarne, trasferire in una casseruola con un fondo spesso, aggiungere olio vegetale, zucchero, sale qb. Mescolare il contenuto della padella, mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per due o due ore e mezza.
Passo 2
Preparare i vasetti per la conservazione del caviale: lavare accuratamente i vasetti di vetro con una capacità di 1-1,5 litri, tenerli sul vapore con il collo in basso per 10 minuti, mettere i coperchi di metallo con guarnizioni di gomma in acqua bollente per 10 minuti. Posizionare i vasetti con il collo in basso su un canovaccio pulito in modo che il bicchiere d'acqua, metta i coperchi sul canovaccio. Mentre i barattoli sono caldi, versaci dentro il caviale caldo e arrotola i coperchi.
Passaggio 3
Preparare il caviale con l'aggiunta di aglio, sulla base di verdure saltate. Sbucciare e lavare le verdure, tagliare i pomodori a cubetti, tritare l'aglio con un coltello, tritare le cipolle, le carote, i peperoni in un frullatore.
Passaggio 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere le cipolle e le carote, soffriggere fino a doratura. Trasferire le verdure saltate in una casseruola, aggiungere i peperoni e i pomodori, far sobbollire a fuoco basso per 40 minuti. Quindi aggiungere zucchero, sale, aglio, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Passaggio 5
Preparare i vasetti sterilizzati, trasferire il caviale caldo e chiudere bene.
Passaggio 6
Prepara il caviale di pomodori verdi in salsa di pomodoro: prendi 3 kg di pomodori verdi, lavali, asciugali e cuocili in forno fino a renderli morbidi. Macinare i pomodori al forno in un tritacarne.
Passaggio 7
Sbucciare e lavare le cipolle e i peperoni, tagliarli a cubetti e friggerli in olio vegetale, salare, unire le verdure fritte ai pomodori. Preparare barattoli sterilizzati, mettere il caviale caldo in barattoli, riempiendo ciascuno a tre quarti del suo volume. Aggiungere la salsa di pomodoro calda a ciascun barattolo fino al collo, coprire con coperchi sterili puliti.
Passaggio 8
Mettere i vasetti in acqua leggermente bollente per 60 minuti, quindi sigillare e riporre sui coperchi, capovolti, a raffreddare.
