I nutrizionisti affermano che il pesce deve essere presente nella dieta, poiché i suoi benefici per la salute sono enormi. Allo stesso tempo, è piuttosto difficile trovare una risposta universale alla domanda su quale pesce di mare sia il più utile, poiché ciascuna delle sue varietà è buona a modo suo.
I benefici del pesce
Qualsiasi pesce di mare è una fonte di acidi omega-3, necessari per mantenere l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni, abbassare il livello di colesterolo cattivo e prevenire le malattie cardiache. Con una quantità sufficiente, i processi metabolici nelle cellule migliorano e la giovinezza della pelle rimane più a lungo. La particolarità degli acidi Omega-3 è che non sono prodotti dal corpo umano stesso e possono essere ottenuti solo dal cibo. Gli acidi sono contenuti nei cristalli di grasso, che i pesci sono costretti a sintetizzare per riscaldarsi nei mari freddi. Nelle varietà di pesce a basso contenuto di grassi, gli acidi Omega-3 sono di un ordine di grandezza inferiori.
Inoltre, in una qualsiasi delle specie di pesci marini, lo iodio e il selenio sono presenti in quantità sufficienti, necessarie per il normale funzionamento della ghiandola tiroidea. Il selenio favorisce inoltre l'eliminazione dall'organismo dei sali di metalli pesanti, accumulati a seguito di condizioni ambientali negative. Inoltre, il pesce è una fonte di proteine molto più facilmente digeribili di quanto la carne fornisca al corpo. È meno calorico, quindi va bene per chi tiene sotto controllo il proprio peso.
Non solo il pesce stesso, ma anche i frutti di mare hanno proprietà simili.
Che tipo di pesce è il più utile
Oltre ai tipi più caratteristici di vitamine e acidi, ciascuna delle varietà di pesce è buona per le sue proprietà speciali. Ad esempio, il salmone contiene una grande quantità di potassio, fosforo e fluoro e contiene anche vitamine PP, C, B1, B2. Lo sgombro contiene fluoro, zolfo, zinco, vitamine del gruppo B, inclusa la B12. Halibut contiene vitamine A ed E, selenio e ferro. Tuttavia, la passera più economica, appartenente alla stessa famiglia di pesci, ha proprietà simili. La stessa quantità di vitamine A, B e D è contenuta nella polpa tenera del merluzzo. Quindi ogni pesce ha tutto il diritto di prendere il posto che gli spetta nel menu.
Per prevenire l'aterosclerosi e altre malattie vascolari, nonché per soddisfare il fabbisogno di nutrienti dell'organismo, è sufficiente consumare due porzioni di pesce a settimana.
Come preservare le proprietà benefiche del pesce durante la cottura
Il pesce fresco è molto utile, poiché quando è congelato perde alcuni dei suoi nutrienti. Poiché non tutti hanno l'opportunità di cucinare solo pesce fresco o refrigerato, resta solo da scegliere quelle carcasse che sono state conservate correttamente dopo il congelamento. Se il pesce viene scongelato e poi congelato di nuovo, non si può contare sul suo beneficio. La maggior quantità di vitamine e minerali viene conservata durante la cottura a vapore, in umido o al forno. Nel pesce bollito, alcune di queste sostanze vanno nel brodo e il pesce fritto, come altri alimenti che sono venuti a contatto con l'olio bollente, in linea di principio non sono molto salutari. Gli acidi omega-3 si conservano anche nel pesce salato, anche se rispetto al pesce fresco è meno utile.
