Il caviale di storione (nero) gode da molto tempo di meritata ammirazione e rispetto. È vero, non tutti possono permetterselo, perché il caviale di storione è giustamente considerato una prelibatezza rara e preziosa. Il caviale nero non è solo un prodotto alimentare, la sua presenza in tavola testimonia il buon gusto e la ricchezza del proprietario.
Il caviale nero si ottiene da tre tipi di pesce storione: storione, storione stellato e beluga. Un fatto interessante è che il caviale nero, a un attento esame, non è così nero. E ancora di più, più chiaro è il colore del caviale, più è apprezzato dai buongustai.
Inoltre, non dare per scontato che tutto il caviale nero sia lo stesso. I grani differiscono per dimensioni, colore, il caviale stesso differisce per composizione chimica, densità e altre proprietà. Di grande importanza per gli intenditori è la densità e l'elasticità dei chicchi e, naturalmente, il gusto.
Il primo e principale posto nella gerarchia è occupato dal caviale beluga. Questo pesce è il più grande di tutte le specie di storioni conosciute e può raggiungere una lunghezza di sei metri. Ai nostri tempi, il beluga di queste dimensioni non si trova praticamente. Nonostante il fatto che l'aspettativa di vita di questa specie di pesce sia di circa 100 anni, le femmine sono in grado di deporre le uova solo dall'età di vent'anni, e anche allora non ogni anno.
Il colore del caviale varia dal grigio chiaro al quasi nero. Inoltre, il caviale si distingue per le sue dimensioni impressionanti, che ricordano più il caviale rosso a grana grossa. Il guscio dei chicchi è molto sottile, il che conferisce al caviale l'effetto di “sciogliersi in bocca” ed è fanaticamente apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.
Il secondo posto è giustamente preso dal caviale di storione. È di dimensioni più ridotte, poiché i più grandi rappresentanti dello storione raggiungono solo due metri e mezzo. È interessante notare che lo storione è in grado di riprodursi all'età di otto anni. Il caviale di storione può essere di vari colori, dal dorato al marrone scuro.
Il terzo posto appartiene allo storione stellato. Raramente raggiunge un metro e mezzo di lunghezza, ma inizia a deporre le uova dall'età di sette anni. I grani del suo caviale sono di piccole dimensioni, tuttavia, gli intenditori attribuiscono un gusto speciale e incomparabile alle sue uova pulite.
Il caviale di storione nero ha una serie di differenze dal rosso, ovvie e non così tante.
Colpiscono innanzitutto il colore e le dimensioni del caviale. Se il caviale di storione è di colore più scuro, il caviale rosso varia dal giallo scuro allo scarlatto brillante. Il caviale nero è ottenuto da specie di pesci di storione, caviale rosso dalla famiglia del salmone. Entrambi i tipi di caviale sono semplicemente inestimabili in termini di nutrizione.
Il caviale contiene una quantità sufficiente di aminoacidi, sodio, fosforo, ferro, potassio e magnesio. Inoltre, il caviale contiene molte proteine facilmente digeribili e molte vitamine. Cento grammi di caviale rosso contengono 270 kcal, nello stesso volume di storione - 280 kcal.
