Marshmallow è una delicatezza delicata con una consistenza molto piacevole e un gusto delicato. Di solito lo comprano in un negozio, ma puoi provare a fare un dolce a casa. È meglio iniziare con opzioni semplici, ad esempio con i marshmallow pokrovsky.
Il classico marshmallow è fatto sulla base di salsa di mele naturale. È lui che conferisce alla delicatezza il suo caratteristico sapore aspro e l'aroma delicato. Inoltre, la pectina contenuta nelle mele contribuisce alla creazione della consistenza desiderata e permette di cavarsela con un minimo di sostanze gelificanti. Tuttavia, oggi il dolce classico è stato sostituito da una varietà di opzioni. La prelibatezza è composta da vari frutti e bacche e i marshmallow pokrovski sono fatti sulla base di zucchero e acidificanti (succo di limone, aceto, vino). La delicatezza ottiene la necessaria consistenza elastica e delicata grazie all'aggiunta di gelatina.
Per preparare i marshmallow avrai bisogno di:
- 2 bicchieri d'acqua;
- 1 tazza di zucchero;
- 20 g di aceto;
- vanillina sulla punta di un coltello;
- 25 g di gelatina in polvere;
- 3 cucchiaini di vino bianco secco.
In un pentolino unire lo zucchero e l'acqua. Mettere il composto sul fuoco basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e lo sciroppo si sarà addensato. Controlla la prontezza prendendo un po' di sciroppo con un cucchiaio e poi tirando fuori una palla morbida con le dita. Metti la ciotola della miscela di zucchero in una ciotola o in una ciotola di acqua fredda. Mescolando, aggiungere allo sciroppo freddo la vanillina, il vino bianco secco e l'aceto. Schiacciare tutto fino a che liscio, quindi sbattere con un mixer. Assicurati che l'acqua non penetri nella massa di zucchero.
Puoi aggiungere alla massa scorza di limone o arancia grattugiata molto finemente, la delicatezza acquisirà un'interessante sfumatura di sapore.
Versate la gelatina in polvere con qualche cucchiaio di acqua fredda e lasciate gonfiare, poi mettete sul fuoco. Mescolando, scaldare la miscela di gelatina finché non si sarà sciolta. Raffreddarlo leggermente e versarlo nella massa di zucchero a filo, continuando a battere. Quando il composto sarà spumoso, bianco croccante e arioso, mettetelo in una sac a poche con bocchetta a stella. Ungete d'olio una teglia e adagiatevi sopra i marshmallow a forma di piccole rosette. Se non c'è il sacchetto, spalmare la massa di marshmallow con un cucchiaio immerso in acqua fredda. Lascia asciugare gli articoli a temperatura ambiente. Il trattamento finito dovrebbe essere morbido, tenero, ma mantenere bene la sua consistenza. Fissare le metà di marshmallow a coppie, inumidendo leggermente la giunzione con acqua.
Il marshmallow finito può essere versato sopra con la glassa al cioccolato. La delicatezza diventerà più ipercalorica, ma molto gustosa. Mettere 200 g di cioccolato fondente in un pentolino, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di panna. Al posto del cioccolato fondente potete utilizzare cioccolato bianco, al latte o aromatizzato colorato. Mescolando, scaldare il composto fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. Mettere le metà del marshmallow su una forchetta e immergere delicatamente nel cioccolato leggermente raffreddato. Lascia scolare la glassa in eccesso, quindi posiziona i marshmallow su una teglia o un piatto piano per impostare.
Cospargere le scaglie di cocco sul cioccolato non polimerizzato o tamponare qualche tocco con cioccolato fuso in una tonalità diversa per un trattamento ancora più lusinghiero.
Quando il cioccolato si sarà indurito, scaldare il resto della glassa, girare i marshmallow e usare un pennello o un cucchiaio per applicarli sul fondo. Lasciare solidificare il cioccolato e disporre i marshmallow su un piatto da portata.
