Se hai raccolto molti funghi di pioppo tremulo nella foresta, puoi cucinare da loro la zuppa, essiccare, congelare i funghi o metterli in salamoia. Boletus boletus marinato sarà un buon spuntino. Possono essere utilizzati anche come componente di insalate, o come ripieno per torte salate.
Boletus boletus con succo di limone e pepe
Questa ricetta del boletus boletus è molto popolare in Francia, soprattutto nelle sue regioni centrali, dove ci sono più foreste e opportunità di raccogliere funghi. Tali porcini saranno molto gustosi come ripieno per piccole sfoglie.
Avrai bisogno:
- 2 kg di porcini;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 1 cipolla;
- Foglia d'alloro;
- 1 limone;
- 1/4 di peperoncino piccante;
- 1 cucchiaio. piselli di pepe nero;
- 2 cucchiai. sale;
- 4 cucchiai aceto.
Inoltre, i chiodi di garofano possono essere aggiunti alla marinata.
Lavare i funghi e metterli a bagno in acqua fredda per un'ora. Quindi selezionare quelli adatti per l'inscatolamento. Scartare i porcini vermi o viziati, tagliare i funghi grandi in 2-4 pezzi. In una pentola capiente, portare a ebollizione l'acqua. Versarvi i funghi, mettere nello stesso posto gli spicchi d'aglio sbucciati, una cipolla tagliata a metà, foglie di alloro, sale e pepe nero. Lessare i funghi per 10 minuti, quindi aggiungere il succo spremuto dal limone. Cuocere per altri 10 minuti. Prendere i funghi e filtrare la salamoia. Sterilizzare i vasetti di vetro e adagiare i funghi ben chiusi, aggiungendo peperoncino piccante tritato finemente. Versare la salamoia nei vasetti e aggiungere aceto in ciascuno. Appoggia un asciugamano sul fondo della padella, metti lì i barattoli, riempi d'acqua e sterilizza i funghi per 1 ora. Coprire i porcini con i coperchi, raffreddare e mettere in un luogo fresco. I funghi possono essere consumati dopo 3 settimane. Secondo la stessa ricetta, puoi cucinare non solo funghi di pioppo tremulo in salamoia, ma anche porcini e funghi porcini.
Chi ama il sapore più delicato dei funghi può sostituire la paprika con il peperoncino.
Porcini marinati all'olio d'oliva
Avrai bisogno:
- 2 kg di porcini;
- 1 litro di aceto;
- 2 litri di olio d'oliva;
- 4 foglie di alloro;
- 4 infiorescenze di aneto;
- circa 30 grani di pepe nero;
- 1 cucchiaio. sale.
Sciacquare i porcini. rimuovere tutte le aree danneggiate, tagliare i funghi grandi in più pezzi. Versare l'aceto, 1 litro d'acqua e 1 cucchiaio in una casseruola. sale. Portare il composto a bollore, aggiungere un terzo dei funghi e cuocere per 5 minuti. Quindi prendere i funghi e aggiungerne di nuovi ripetendo l'operazione due volte. Sterilizzare barattoli di vetro e coperchi. Sul fondo di ogni vasetto mettete un'infiorescenza di aneto, una foglia di alloro e qualche granello di pepe nero. Riempi i barattoli con i funghi, riempili con olio vegetale e chiudi i coperchi. Conservare i funghi in un luogo fresco e asciutto e conservare in frigorifero una volta aperti.
