Forse è difficile trovare qualcuno che sia indifferente al cioccolato. Una prelibatezza dal nobile aroma profondo può diventare fonte di un piacere davvero ultraterreno, a condizione che sia realizzata con ingredienti di qualità e nel rispetto della tecnologia. Come scegliere il cioccolato in modo che non sia solo aromatico e gustoso, ma anche salutare?
Il cioccolato ideale è la massa di cacao (liquore di cacao), il burro di cacao e… questo è tutto. Sono i semi dell'albero del cacao che contengono sostanze utili (antiossidanti, polifenoli, vitamine) e hanno proprietà preziose, confermate da nutrizionisti, cosmetologi e persino dentisti. Pertanto, se questi due prodotti sono i primi ad apparire nella composizione di una barretta di cioccolato, puoi "spuntare" - molto probabilmente, sei sulla strada giusta.
Il miglior cioccolato come base non dovrebbe contenere cacao in polvere (infatti è scarto della lavorazione del liquore al cacao, torta secca), e ancor più - sostituti del prezioso burro di cacao (i più comuni sono cocco e palma). Il prodotto diventa più economico e le sue qualità di consumo sono notevolmente ridotte. La cosa più spiacevole di questo è che a volte il cioccolato costoso contiene questi componenti indesiderati.
Da un punto di vista nutrizionale, il cioccolato nero, o amaro, è quello più salutare. Maggiore è la percentuale di cacao (non inferiore al 75% e preferibilmente dall'85%), più desiderabile un ospite dovrebbe essere nel menu. Il prodotto giusto contiene un minimo di carboidrati e allo stesso tempo è molto soddisfacente grazie al suo alto contenuto di grassi: un paio di fette di tale cioccolato sono uno spuntino piuttosto nutriente che non danneggia né la figura né i sistemi vitali del corpo.
Si consiglia di conservare il cioccolato in condizioni che non consentono sbalzi di temperatura, altrimenti si ricopre di una fioritura bluastra (sebbene questo praticamente non influisca sul gusto). Un prodotto di qualità ha una superficie liscia opaca o leggermente lucida, si rompe con un crepitio secco, ha un sapore armonico, leggermente astringente. Si consiglia di mangiare non più di poche fette al giorno: questa quantità è sufficiente per mantenere una figura, aumentare il livello di serotonina nel sangue e, soprattutto, trovare la vera felicità gourmet.
