I greci chiamano lo stufato di carne "kokkinisto" con verdure, che viene preparato non solo con agnello o manzo, ma anche con carne di pollo. Questo piatto è solitamente accompagnato da riso a chicco lungo, che enfatizza il sapore piccante dello spezzatino e gli conferisce il massimo valore nutritivo e sazietà.
Ricetta del piatto
Per cucinare il riso Kokkinisto con pollo e verdure occorrono 2 cosce di pollo, 1 cipolla grande, 4 spicchi d'aglio, 5 pomodorini, 2 peperoni verdi e rossi piccoli, 7 cucchiai di olio d'oliva e 300 g di riso a chicco lungo. Inoltre, è necessario preparare 1,5 cucchiaini di zucchero, 0,5 cucchiaini di sale, ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato, un pizzico di peperoncino essiccato e tritato, 70 g di concentrato di pomodoro denso, 0,5 cucchiaini di timo e 5 bicchieri d'acqua.
Il riso a chicco lungo per cucinare "Kokkinisto" viene utilizzato crudo, quindi assorbe tutti i succhi durante il processo di cottura.
Le cosce di pollo vanno unte con 2 cucchiai di olio d'oliva, cosparse di timo e pepe nero, quindi adagiatele su una teglia, bagnatele con due bicchieri d'acqua e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per venti minuti. Quindi è necessario tritare l'aglio, la cipolla, i pomodori e i peperoni, che vengono messi in forno con il pollo dopo venti minuti di stufatura. Lì viene aggiunto un bicchiere d'acqua con il concentrato di pomodoro sciolto, sale, peperoncino e zucchero, dopodiché lo stufato viene stufato in forno per altri cinque minuti. Quindi viene versato il riso, vengono aggiunte 2 tazze d'acqua e stufate per un'altra 1 ora, mescolando il riso dopo mezz'ora - il piatto sarà pronto quando la superficie del riso assume un colore marrone chiaro e diventa lucida.
Ricetta brodo
Per preparare il "Kokkinisto" con brodo occorrono 500 g di filetto di pollo, 1,5 tazze di riso a chicco lungo, 1 cipolla media, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, 400 g di pomodori, 1 tazza di brodo di pollo, ½ cucchiaino di zucchero, noce moscata in polvere e cannella in polvere. È inoltre necessario prendere sale, olio d'oliva, foglie di alloro e pepe nero appena macinato a piacere.
Gli appassionati di piatti piccanti piccanti, se lo desiderano, possono integrare la ricetta con un quarto di peperoncino piccante pre-tagliato.
Il pollo viene lavato e tagliato a strisce, quindi fritto per cinque minuti in olio vegetale riscaldato. Schiacciare l'aglio, tritare la cipolla a semianelli, tritare il sedano, aggiungere le verdure al pollo e cuocere per altri dieci minuti. Quindi il ragù va salato, pepato, speziato con lo zucchero, mescolato il piatto, versato sopra vino e concentrato di pomodoro, e fatto cuocere per cinque minuti. Successivamente, allo stufato vengono aggiunti pomodori, brodo e alloro, il piatto viene coperto con un coperchio e messo in forno per una o due ore. Il "Kokkinisto" pronto viene servito su un cuscino di riso bollito in acqua salata, cosparso di una salsa densa ottenuta durante la cottura.
