Kokkinisto è un piatto greco che è uno stufato di carne con verdure. È più spesso a base di manzo, ma ci sono anche opzioni di pollame o agnello. Il riso viene spesso servito come contorno per il kokkinisto, che esalta il gusto piccante del piatto.
Manzo Kokkinisto
Avrai bisogno:
- 500 g di manzo disossato;
- 1, 5 cucchiai di riso a chicco lungo;
- 1 cipolla media;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 1 gambo di sedano;
- 1 cucchiaio. pasta di pomodoro;
- 1/2 cucchiaio. vino bianco;
- 1 cucchiaio. brodo di manzo o di pollo;
- 400 g di pomodori;
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere;
- 1/4 di cucchiaino zenzero macinato;
- 1/2 cucchiaino Noce moscata;
- 1/2 cucchiaino Sahara;
- Foglia d'alloro;
- olio d'oliva;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Gli amanti del cibo piccante possono aggiungere allo stufato un quarto di peperoncino tritato.
Lavare la carne e tagliarla a striscioline lungo la venatura. Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda e friggere la carne per 5 minuti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli, schiacciare l'aglio, tritare il gambo di sedano. Aggiungere queste verdure alla carne e cuocere insieme per altri 8-10 minuti. Condire il piatto con sale e pepe, aggiungere la cannella, lo zenzero, la noce moscata e lo zucchero. Amalgamare bene il tutto, bagnare con il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 5 minuti. Scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle e tagliate la polpa a cubetti. Aggiungere i pomodori, l'alloro e il brodo alla carne, coprire il piatto e cuocere a fuoco lento per 1-2 ore. Scegli tu il tempo, a seconda della consistenza desiderata della carne. Se lo si desidera, in questa fase, la carne può essere portata alla prontezza in forno.
Lessate il riso a parte in acqua salata. Dovrebbe essere friabile. Servire il manzo su un pad di riso, accompagnato dalla salsa densa risultante.
Agnello Kokkinisto
Avrai bisogno:
- 1 kg di agnello;
- 1/5 dell'art. riso a grano lungo;
- 1 cucchiaino zafferano;
- 2 cucchiai. Brodo di pollo;
- 1 cipolla rossa;
- 1 peperone;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- un mazzetto di rosmarino;
- un mazzetto di menta fresca;
- 1 foglia di alloro;
- 1/2 cucchiaio. vino bianco;
- 600 g di pomodori;
- 100 gr di olive;
- olio d'oliva;
- sale e pepe nero macinato al momento.
L'agnello sufficientemente magro è il migliore per questo piatto.
Lavare l'agnello, eliminare il grasso in eccesso e tagliare la carne a cubetti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda, aggiungere la carne e friggere per 5 minuti. Immergete i pomodori in acqua bollente, privateli della pelle e tagliate la polpa a cubetti. Togliere i peperoni da semi e tramezzi e tagliarli a listarelle, tritare la cipolla a semianelli, schiacciare l'aglio. Aggiungere la cipolla e il peperone alla carne e cuocere insieme per altri 5 minuti. Quindi aggiungere le erbe tritate, i pomodori, il vino, l'aglio e l'alloro in uno stufato. Salate e pepate il tutto e fate sobbollire sotto il coperchio per un'ora e mezza. Versare le olive tritate nello stufato mezz'ora prima della fine della cottura. Nel frattempo, occupatevi del riso. Lessatelo in acqua salata per 5 minuti, poi scolatelo e sostituitelo con il brodo, aggiungendo sale e zafferano. Cuocere il riso finché è tenero. Servire caldo con tortillas fresche.
