La crema bavarese è molto spesso un dolce a sé stante, e può servire anche come strato per torte o come base per charlotte fredde.
È necessario
- Per la crema:
- - 1 litro di latte;
- - 1 baccello di vaniglia;
- - 12 g di gelatina;
- - 5 tuorli d'uovo;
- - 100 g di zucchero semolato fine;
- - 1/4 l di panna;
- Per la salsa al kiwi:
- - 4-5 kiwi maturi;
- - 1-2 cucchiai di zucchero;
- Per la salsa al mango:
- - 2-3 manghi maturi;
- - 1-2 cucchiai di zucchero;
- - 0,5 - 1 succo di limone;
- Per la decorazione:
- - kumkat (mandarino, arancia);
- - uva spina;
- - foglie di menta;
Istruzioni
Passo 1
Preparare la crema. Versare il latte in un pentolino, sciacquato con acqua fredda. Mettere nel latte il baccello di vaniglia tagliato per il lungo. Portare il latte a bollore e poi raffreddare leggermente.
Passo 2
Ammollate la gelatina in acqua fredda, lasciate gonfiare. Sbattere lo zucchero e i tuorli in una schiuma forte. Continuando a mescolare, versare il latte nella massa del tuorlo, dopo aver eliminato la vaniglia.
Passaggio 3
Mettere il recipiente a bagnomaria e portare il composto quasi a bollore. Mescolate continuamente e quando il composto inizia ad addensarsi aggiungete la gelatina diluita in 2 cucchiai di acqua calda.
Passaggio 4
Mettere il contenitore in acqua ghiacciata e, mescolando continuamente, raffreddare il composto. Quando il composto inizia ad indurirsi versateci la panna montata. Versate la crema in uno stampo sciacquato con acqua fredda e mettete in frigo a rassodare.
Passaggio 5
Prepara la salsa di kiwi. Sbucciare il kiwi, schiacciare con una forchetta, aggiungere lo zucchero. Per la salsa al mango, sbucciate la frutta, tagliate la polpa del mango dal nocciolo e schiacciatela con una forchetta. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero alla purea.
Passaggio 6
Mettere entrambe le salse nelle ciotole e poi la crema a forma di gnocco in due cucchiai. Guarnire con fettine di frutta esotica lavate e tagliate a cubetti e foglioline di menta.
