Il ricco sapore di bosco del risotto ai funghi porcini completerà perfettamente il timo aromatico con una leggera amarezza, e la ricca crema di mascarpone darà il via a questo duo culinario con delicate note vellutate.
È necessario
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- 2 bicchieri d'acqua;
- 1 tazza di funghi porcini secchi (circa 30 g);
- 1 litro di brodo di manzo;
- 1 tazza di riso arborio crudo
- 2-3 cipolle di scalogno;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 tazza di mascarpone
Istruzioni
Passo 1
Far bollire due bicchieri d'acqua. Versare acqua bollente sui funghi, coprire e lasciar riposare per circa 30 minuti, fino a quando gli albumi saranno teneri. Scolare l'acqua dei funghi attraverso un colino, tenendola sopra una ciotola. Non versare l'infuso di funghi. Tagliare il bianco a listarelle.
Passo 2
Mescolare l'infuso di funghi e il brodo di manzo. Portare a bollore e tenere a fuoco basso per tutto il tempo in cui cuocete il risotto. Il brodo deve essere caldo, quasi bollente.
Passaggio 3
Scaldare una padella ampia e profonda a fuoco alto. Condire con olio d'oliva. Tagliate lo scalogno a cubetti, l'aglio a fettine sottili. Soffriggere il riso, l'aglio e la cipolla in una padella. Il riso deve diventare trasparente, ma in nessun caso scurirsi. Sfumare con il vino e far evaporare l'alcol. Non ci vorranno più di 2-3 minuti.
Passaggio 4
Versare 2 mestoli di brodo nel riso, schiacciare il riso con un cucchiaio di legno, togliere il riso dai bordi della padella e mantecare al tutto. Scaldare il risotto a fuoco medio, mescolando continuamente. Una volta che il riso avrà assorbito il liquido precedente, aggiungetene altro, ma non più di 1/2 mestolo alla volta. Cuocere per circa 25-30 minuti, ricordandosi di mescolare continuamente. È meglio farlo con un cucchiaio di legno piatto o una spatola. Assicurati che il riso non rimanga sui bordi dei piatti: può bruciare un po 'e rovinare l'intero gusto delicato e armonioso del piatto. Mettere nel risotto i funghi, il parmigiano grattugiato, spolverare con timo, sale e pepe. Mescolate dolcemente finché il formaggio non si sarà sciolto.
Passaggio 5
Togliere il risotto dal fuoco, adagiare il mascarpone morbido e cremoso, mescolare e lasciare coperto per qualche minuto. Servire caldo, guarnendo con un rametto di timo fresco e profumato.
