Il borscht vegetariano differisce dal solito solo per l'assenza di carne. Tuttavia, per alcune persone (e non ce ne sono così poche) è abbastanza difficile abbandonare bruscamente le loro preferenze di gusto, perché il borsch senza carne, anche se puoi cucinare in questo modo, ma il suo gusto sarà comunque diverso. Il borsch vegetariano, preparato secondo la ricetta proposta, conserva il sapore di un piatto della tradizione familiare. E la mancanza di proteine animali è compensata dalle proteine vegetali sotto forma di fagioli.
È necessario
- - fagioli - 1 tazza;
- - rape - 1 pezzo;
- - carote - 2 pezzi;
- - barbabietole - 2 pezzi;
- - cipolle - 2 teste;
- - aglio - 3 chiodi di garofano;
- - peperone dolce - ½ parte;
- - radice di zenzero o prezzemolo - 1 piccola;
- - pomodori - 4 pezzi o concentrato di pomodoro 2 cucchiai;
- - patate - 3 pezzi;
- - cavolo bianco - 300 grammi;
- - succo di limone - 1 cucchiaio;
- - un mazzo di verdure;
- - sale pepe;
- - olio vegetale - 3 cucchiai.
Istruzioni
Passo 1
Le verdure devono essere sciacquate e sbucciate, preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere 1 barbabietola, 1 carota e mezza rapa.
Passo 2
Lessare 2/3 dei fagioli precedentemente ammollati in acqua salmastra in quattro litri d'acqua a fuoco lento. Portare le verdure cotte al forno a prontezza nel brodo con i fagioli.
Passaggio 3
Il borscht vegetariano, come il semplice borscht, non può essere immaginato senza condimento. Mentre il brodo cuoce, facciamolo. Per fare questo, gli spicchi d'aglio tritati e la radice di zenzero devono essere fritti fino a renderli traslucidi in una padella larga in olio vegetale.
Passaggio 4
Tagliare la cipolla a semianelli e soffriggerla con l'aglio e lo zenzero, quindi aggiungere i pomodori tagliati o il concentrato di pomodoro nella padella e far sobbollire il tutto.
Passaggio 5
Tagliare a listarelle le carote, le barbabietole e i peperoni rimanenti e inviare anche nella padella. Quindi il futuro condimento per il borscht vegetariano viene versato con tre o quattro mestoli di brodo di fagioli.
Passaggio 6
Aggiungi il succo di limone al condimento, assicurati di coprire i piatti con un coperchio, riduci il fuoco e fai sobbollire per circa un'ora.
Passaggio 7
Nel frattempo, estraiamo i fagioli già pronti con le verdure dal brodo e facciamo un purè di patate in qualsiasi modo: puoi usare un frullatore o una semplice cotta.
Passaggio 8
Il purè viene rimesso nel brodo con un terzo dei fagioli rimasti ammollati e, poco dopo, le patate a cubetti. Quando i fagioli sono pronti, aggiungi il cavolo al nostro borsch vegetariano e cuoci fino a metà cottura.
Passaggio 9
Ora è il momento di ricordare il rifornimento. Salatelo, aggiungete un po' di zucchero, pepe per piccantezza e, quando il cavolo è a metà cottura, unire tutti i componenti del borsch in una casseruola.
Passaggio 10
Mescolare accuratamente il borscht, salare a piacere, aggiungere spezie ed erbe aromatiche, cuocere per un paio di minuti e spegnere il fuoco. Il borscht vegetariano è pronto, ma devi assolutamente lasciarlo fermentare per almeno un'ora. E solo allora servire.
