Per tutti gli amanti della nocciola, un rotolo di biscotti golosissimo, delicato ed elegante!
È necessario
- Per 12 porzioni:
- - 100 g di farina;
- - 8 uova;
- - 160 g + 60 g di zucchero + 150 g di zucchero + zucchero a velo per la decorazione;
- - 300 g di cioccolato al latte;
- - 320 ml + 800 ml di panna da montare;
- - 100 g + 400 g nocciole.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare un biscotto, dividere 4 uova in albumi e tuorli.
Passo 2
Coprire la teglia con carta da forno e impostare il forno per riscaldare fino a 180 gradi.
Passaggio 3
Setacciare la farina in una ciotola capiente.
Passaggio 4
Sbattere 4 uova intere e 2 tuorli con 160 g di zucchero in una massa leggera e densa. Montare a neve gli albumi separatamente con 60 g di zucchero e incorporarli delicatamente alla massa dei tuorli.
Passaggio 5
Aggiungere con molta attenzione la farina setacciata all'impasto. Mescolare fino a che liscio, trasferire su una teglia preparata e appiattire. Mettere in forno per circa 7 minuti. Raffreddare rotolando in modo che non ci siano problemi con il rotolamento successivo.
Passaggio 6
Cucinare la pralina alla nocciola. Preriscaldare il forno a 150 g. Mettere le noci su una teglia e friggere, mescolando un paio di volte, per circa 10 minuti. Raffreddare e staccare.
Passaggio 7
Sciogliere un terzo dello zucchero (da 160 g) in una padella adatta a pareti spesse. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungetene un altro terzo e poi ancora. Attendete la caramellizzazione e mettete le noci nel caramello. Mescolare velocemente - il caramello dovrebbe coprire completamente le nocciole.
Passaggio 8
Trasferite le nocciole su un tappetino in silicone o una pergamena e lasciate raffreddare. Poi tritatelo in briciole fini in un robot da cucina.
Passaggio 9
Sciogliere il cioccolato al latte per la farcitura a bagnomaria o al microonde. Aggiungere le nocciole caramellate tritate con il raccoglitore.
Passaggio 10
Portare a bollore 320 ml di panna in un pentolino. Aggiungere la panna a porzioni al cioccolato, mescolando energicamente ogni volta in modo che la massa sia omogenea. Aggiungere altri 800 ml di panna e mescolare fino a che liscio. Lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa 3-4 ore. Trascorso il tempo indicato, sbattere leggermente con un mixer fino ad ottenere un composto spumoso a bassa velocità.
Passaggio 11
Coprire uniformemente la crosta finita con la crema al cioccolato e cospargere leggermente con metà delle nocciole sopra. Arrotolare il rotolo e ricoprirlo con la crema rimasta. Decorate con metà nocciola e a piacere spolverizzate con zucchero a velo.
