La galantina (dal francese galantina - gelatina, poiché la gelatina viene prodotta in questo piatto durante la cottura) è un piatto squisito e originale a base di selvaggina o pollame farciti freddi. Tagliata in modo che siano visibili strati di ripieno belli, appetitosi e delicati, la galantina delizierà anche gli ospiti più esigenti e i buongustai sofisticati.
È necessario
-
- gallina;
- funghi porcini freschi;
- formaggio;
- uova;
- latte;
- burro;
- cipolla;
- sale;
- Pepe;
- Foglia d'alloro.
Istruzioni
Passo 1
Prendi un pollo con la pelle intatta. Lavare accuratamente, asciugare con un asciugamano. Taglia le zampe e le ali. Dal collo alla coda lungo tutta la schiena, usa un coltello affilato e sottile per fare un taglio. Tagliare la pelle in più punti e staccarla con cura dalla carcassa, facendo attenzione a non danneggiarla. Separare il controfiletto e tagliarlo su un tagliere a pezzi larghi circa un centimetro. Mettere i filetti nella cattura del cibo, sbattere leggermente.
Passo 2
Sbucciare 100-150 funghi porcini freschi, lavarli, metterli in una casseruola, coprire con 2 bicchieri d'acqua e far bollire a fuoco medio per 15 minuti. Raffreddare i funghi, tagliati a pezzetti. Versare 2 cucchiai di latte in una ciotola profonda o in un mixer, aggiungere 2 uova, sbattere. In una padella sciogliere mezzo cucchiaio di burro, versare il composto montato, friggere la frittata con il coperchio chiuso. Non capovolgerlo. Togliere con cura dalla padella per mantenere la forma del pancake.
Passaggio 3
Grattugiare 150 grammi di formaggio su una grattugia grossa. Stendete la pelle su un tagliere, livellate con cura. Adagiare sopra il filetto, salare e pepare a piacere. Mettere sul filetto una frittata, poi pezzi di funghi porcini, cospargere il tutto con formaggio grattugiato.
Passaggio 4
Arrotolare delicatamente la torta risultante in un rotolo. Stendete la garza in 2 strati sulla tavola, adagiatevi sopra un rotolo e avvolgetela strettamente con una garza. Lega strettamente con il filo. Il rotolo risulterà più bello nel taglio se lo giri il più stretto possibile.
Passaggio 5
Cuocere il brodo di ossa di pollo: lavarli bene, versare 2 tazze d'acqua, aggiungere le cipolle tritate (1 pezzo), mettere a fuoco medio per mezz'ora. 5 minuti prima della fine della cottura, mettere l'alloro nel brodo, salare e pepare a piacere. Mettere l'involtino di pollo nel brodo, cuocere per circa un'ora, prima a fuoco medio, poi a fuoco basso. Sfornare e mettere sotto la pressa per qualche ora. Disporre su un piatto da portata, tagliare, guarnire con erbe aromatiche, fette di pomodoro e servire.
