La gelatina è una massa trasparente e viscosa, che è un prodotto della lavorazione dei tessuti connettivi animali. La gelatina agisce come addensante, agente gelificante, nutriente, chiarificante, formatore e stabilizzatore della schiuma. Viene utilizzato nella preparazione di piatti in gelatina, gelatine, torte, yogurt e altre ricette. La gelatina contiene 18 aminoacidi, incl. glicina, prolina, acidi glutolinico e aspartico. Il prodotto è utile per ripristinare le prestazioni articolari dopo infortuni, fratture, nell'alimentazione sportiva, migliora il metabolismo, rinforza il muscolo cardiaco.
Istruzioni
Passo 1
La preparazione della gelatina, la sua diluizione dipende dal risultato desiderato e dalla scelta del piatto per il quale viene utilizzata. Di solito, per fare torte, la gelatina viene diluita nella crema, per la gelatina - nel succo di frutta o nello sciroppo, per la carne in gelatina il componente principale sarà il pollo o il brodo di carne. Per sciogliere la gelatina secca, diluire un cucchiaio del prodotto in un bicchiere di acqua bollita fredda, succo o brodo e lasciare gonfiare per 40 - 60 minuti. Riscaldare la miscela risultante a fuoco basso, mescolando continuamente, a 60 - 80 gradi. Quindi filtrare attraverso una garza per rimuovere i grumi più piccoli. Aggiungere la massa rimanente di questo o quel componente principale e raffreddare in frigorifero. Il rapporto quantitativo tra gelatina e liquido dipende dal risultato desiderato. Per ottenere "gelatina tremolante", osservare la proporzione: 20 gr. gelatina per 1 litro di liquido. Se vuoi fare una gelatina che può essere tagliata con un coltello, usa un rapporto di 40-60 grammi. per 1 litro.
Passo 2
Oltre alla gelatina granulare, c'è la gelatina sotto forma di lastre sottili e trasparenti. Quando si prepara un piatto, immergere il numero necessario di piatti uno per uno in acqua fredda. Quindi strizzarli e scaldarli a bagnomaria fino a completa dissoluzione. Per determinare la giusta quantità di liquido, tenere presente che dopo il rigonfiamento, la massa di gelatina aumenta di 6 volte. Un piatto corrisponde a 2 gr. gelatina secca e sei in una volta - circa un cucchiaio.
