La tradizionale tavola pasquale russa non è completa senza la Pasqua, un piatto dolce a base di massa di cagliata grassa, solitamente con frutta candita, uvetta, noci e varie spezie. La Pasqua classica dovrebbe apparire come una piramide tronca, perché simboleggia non solo la dolcezza della vita celeste, ma anche, nella forma, il celeste Monte Sion. La Pasqua può essere cruda e prodotta, i primi richiedono uno sforzo molto minore, ma i secondi vengono conservati più a lungo.
È necessario
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- Pasqua cruda:
- 1 kg di ricotta con un contenuto di grassi del 5-9%;
- 0,5 litri di panna con un contenuto di grassi del 22%;
- 1 tazza di zucchero;
- 300 g di burro non salato;
- 4 tuorli di uova di gallina grandi;
- essenza di vaniglia;
- uva passa
- frutta candita.
- Pasqua al limone crudo:
- 1 kg di ricotta con un contenuto di grassi del 5-9%;
- 3 tuorli;
- 1 tazza di zucchero semolato;
- 200 g di burro non salato;
- 1 limone.
- Crema pasticcera di Pasqua:
- 1 kg di ricotta 9% di grassi;
- 1 tazza di zucchero semolato;
- 200 g di panna acida grassa;
- 150 gr di burro;
- 4 uova di gallina;
- essenza di vaniglia;
- uva passa
- frutta candita
- mandorle.
Istruzioni
Passo 1
Avvolgere la ricotta in una garza e lasciarla riposare sotto pressione per eliminare l'umidità in eccesso. Passare con un colino fine. Lavate e asciugate l'uvetta, tritate finemente i canditi.
Passo 2
Preparare la crema. Versare un po' di panna e mescolare con i tuorli. Versare la panna rimanente in un pentolino o in un pentolino, portare a bollore, mescolando continuamente. Ridurre il fuoco, aggiungere il composto di tuorli e cuocere fino a quando non si addensa, mescolando. Lascia raffreddare la crema.
Passaggio 3
Nel frattempo, macinare il burro e lo zucchero fino a renderli bianchi, aggiungere l'essenza di vaniglia. Aggiungere la crema d'uovo e il burro montato alla cagliata. Mescolare bene con un mixer fino a che liscio e spumoso. Aggiungere l'uvetta e i canditi e mescolare delicatamente.
Passaggio 4
Metti la massa di cagliata in un barattolo (una forma speciale di legno o plastica, con le lettere XB e altri simboli pasquali spremuti dall'interno) o semplicemente in una ciotola profonda. Assicurati di coprire l'uniforme pasquale con un panno di cotone umido e sottile o una garza, altrimenti ti sarà difficile ottenerla, mantenendo la sua bella forma. Refrigerare Pasqua per 10-12 ore. Prima di servire capovolgere la Pasqua su un piatto da portata, togliere lo stampo, togliere la garza o il canovaccio e guarnire a piacere con frutta candita.
Passaggio 5
Limone Crudo Pasquale Preparate la cagliata come nella ricetta precedente. Cuocere la crema al limone. Per fare questo, spremere il succo del limone, preparare un bagnomaria e sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, aggiungere il succo di limone e continuare a sbattere fino a quando la crema non si addensa. Giudice.
Passaggio 6
Montare il burro e unirlo alla crema al limone, aggiungere la ricotta e frullare il tutto con un mixer fino a formare una massa omogenea, trasferirla in una scatola o ciotola per pasta, come nella ricetta precedente, foderata con una garza o un panno, e mettere in frigorifero per 10-12 ore.
Passaggio 7
Strofinare la ricotta alla crema 2-3 volte attraverso un setaccio. Mescolare con lo zucchero, aggiungere la panna acida, l'essenza di vaniglia, il burro ammorbidito e mescolare accuratamente con un mixer. Quando la massa diventa omogenea e liscia, metti le noci tritate, i canditi tritati, l'uvetta e mescola.
Passaggio 8
Mettere la massa di cagliata in una casseruola, mettere a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente. La temperatura di Pasqua non deve superare i 30-40 ° C. Se hai un termometro da cucina, usalo. In caso contrario, estrarre periodicamente un pezzo di massa di cagliata e assaggiarlo con le dita, dovrebbe essere caldo, non bollente. La Pasqua è pronta quando si presenta come una crema densa e omogenea.
Passaggio 9
Metti la Pasqua in una scatola di pasta o uno scolapasta coperto di garza, premi con un carico. Attendi che il siero si scarichi. Scolatela e, senza togliere il carico, mettete la Pasqua in frigorifero. Si conserva per circa una settimana, mantiene bene la sua forma e si taglia al coltello come un formaggio a pasta molle.
