La zucchina è uno degli ortaggi più coltivati. Il raccolto di zucchine è sempre ricco e la domanda su cosa farne sorge quasi costantemente. Da loro puoi fare uno spuntino molto gustoso per l'inverno.
Ingredienti:
- zucchine - 2,5 kg;
- Carote - 700 g;
- Pomodori maturi - 1,5 kg;
- Cipolle - ½ kg;
- Peperoncino piccante - 2 pezzi;
- Spicchi d'aglio - 2 pezzi;
- Olio vegetale - 200 ml;
- Passata di pomodoro - 50 g;
- Sale.
Preparazione:
- Lavate bene le zucchine e privatele dei semi. Se la pelle delle zucchine è tenera, è possibile non tagliarla, ma se si è già indurita, è meglio togliere la pelle. Tagliare metà delle zucchine preparate a cubetti di media grandezza.
- Lavate e sbucciate le carote raschiandole con un coltello. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a semianelli. Tagliate a metà i peperoncini piccanti e privateli dei semi. Tritare molto finemente il peperone. Passare i pomodori, l'aglio, le carote e l'altra metà delle zucchine in un tritacarne.
- Mettere le verdure cotte in una grande pentola smaltata e metterle sul fuoco. Quando il composto bolle, abbassare la fiamma e cuocere finché sono teneri, mescolando continuamente. L'antipasto si prepara per circa un'ora. La prontezza può essere determinata dalle zucchine, quando diventano trasparenti, quindi l'antipasto è pronto.
- 15 minuti prima della fine della cottura, salare l'antipasto e aggiungere un po' di olio vegetale e concentrato di pomodoro. Mescola tutto. Disporre l'antipasto in vasetti preparati con una capacità di 800 g, fino agli appendini. Sterilizzare i vasetti con le zucchine con i coperchi coperti per quindici minuti. Quindi arrotolare le lattine e lasciarle "sotto una pelliccia" fino a quando non si raffreddano completamente.
- In inverno, questo antipasto è ottimo per patate lesse o stufati. Il grado di piccantezza può essere regolato secondo i propri gusti aggiungendo più o meno peperoncino e aglio.
