La semola è uno dei cereali più economici. È ricco di glutine, amido e proteine vegetali, di facile digestione e di rapido assorbimento da parte dell'organismo. Un tempo era l'alimento base per i bambini, ma nutrizionisti e pediatri hanno ridefinito il loro atteggiamento nei confronti di questo prodotto.
Di cosa è fatta la semola
La materia prima per la produzione della semola è grano tenero e grano duro. Il grano viene schiacciato a una dimensione di 0,25-0,75 mm.
Nei paesi del Medio Oriente, del Mediterraneo e della penisola balcanica, i chicchi di grano schiacciati vengono utilizzati per produrre bulgur e couscous, cereali che differiscono dalla semola per la granulometria e la tecnologia di produzione più grandi.
La qualità della semola dipende dal tipo di grano da cui viene preparata. I grani duri di questo cereale si distinguono per un alto contenuto proteico - fino al 22%. La semola, a base di grano duro, è adatta alla cottura di pietanze che non devono sfaldarsi: gnocchi, soufflé, budini. Inoltre, viene aggiunto alla carne macinata per aumentare la densità, poiché assorbe bene l'umidità. Tali cereali sono contrassegnati con la lettera T. Un eccesso di semola rende il prodotto troppo viscoso, "gommoso", quindi è importante seguire rigorosamente la ricetta.
Il grano tenero contiene il 10-20% di proteine. È meno appiccicoso. La semola che ne deriva è contrassegnata con M ed è adatta per sformati, frittelle, cereali. Inoltre, c'è la semola del marchio MT, in cui il grano tenero è l'80%, il grano duro - il 20%.
Proprietà della semola
Rispetto ad altri cereali, la semola è povera di nutrienti, sebbene contenga una certa quantità di vitamine del gruppo B e oligoelementi: magnesio, sodio, calcio, potassio, fosforo, ferro. Il suo vantaggio è l'alto contenuto proteico e il basso contenuto di fibre, che lo rendono facile da digerire. La semola è raccomandata per il mal di stomaco e nel periodo postoperatorio.
La semola cuoce velocemente, quindi la semola dovrebbe essere cotta per non più di 2 minuti in modo da preservare il maggior numero possibile di sostanze nutritive.
Tuttavia, la semola ha anche controindicazioni. Contiene molto glutine. Questa proteina è altrimenti chiamata glutine. Nelle persone con celiachia ereditaria, il glutine può causare gravi reazioni allergiche. Inoltre, il suo uso a volte porta a un alterato assorbimento dei nutrienti attraverso la mucosa intestinale.
La semola contiene un sale di calcio-magnesio dell'acido fitico - fitina. Questa sostanza, da un lato, previene il fegato grasso, dall'altro lega i sali di calcio, impedendo loro di entrare nel sangue. L'eccesso di fitina porta alla lisciviazione del calcio dalle ossa e dai vasi sanguigni. I bambini la cui dieta principale è il porridge di semola soffrono di rachitismo e spasmofilia. Pertanto, i pediatri non raccomandano il porridge di semolino, ma la passata di verdura come primo alimento complementare per i bambini.
