Kazan è un piatto tradizionale dei popoli dell'Asia centrale. Questo calderone dovrebbe essere in ghisa e abbastanza spazioso. Al giorno d'oggi le persone non cucinano sul fuoco, ma ancora oggi questi piatti sono un dispositivo ideale per stufare la carne, cucinare pilaf e altri piatti che richiedono un riscaldamento lungo e uniforme.
È necessario
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- Per il pollo nel calderone:
- pollo (1,5 kg);
- 1 peperone;
- 3 pomodori;
- 2 carote;
- 3 cipolle piccole;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 mazzetto di cipolle verdi;
- 5 patate;
- 100 g di olio vegetale;
- sale;
- Pepe;
- condimenti.
- Per pollo e patate in un calderone:
- pollo (1,5 kg);
- 2 kg di patate;
- 2-3 pomodori grandi;
- 50 g di grasso di agnello;
- 150 ml di olio vegetale;
- 3 cucchiai miscele di spezie (coriandolo
- basilico
- Peperoncino).
Istruzioni
Passo 1
Lavare la carcassa all'esterno e all'interno, rimuovere la pelle da essa, tagliare il grasso in eccesso se lo si desidera, tagliare l'uccello in grandi porzioni, metterlo in una ciotola. Tritare l'aglio, metterlo in una ciotola di pollo, salare e pepare, aggiungere le spezie a piacere, mescolare, mettere in frigo per un'ora. Versare 100 grammi di olio vegetale nel calderone, dare fuoco, tagliare la cipolla ad anelli sottili, mettere un terzo della cipolla nel calderone, non appena la cipolla è rosolata, aggiungere il pollo, friggere fino a metà cottura.
Passo 2
Lavare, sbucciare e tagliare le carote a fettine lunghe e sottili, aggiungerle al calderone, friggere per altri 10 minuti. Far bollire 1-2 litri d'acqua, versare acqua bollente in un calderone in modo che l'acqua copra il pollo. Lavate e sbucciate le patate, mettetele in un calderone e fate sobbollire fino a renderle morbide.
Passaggio 3
Praticare un'incisione a croce sui pomodori, scottarli con acqua bollente, togliere la pelle, tagliare i pomodori a fette grosse, lavare i peperoni, tagliarli ad anelli, lavare e tritare grossolanamente i cipollotti, unire le verdure al calderone, chiudere il coperchio e cuocere per altri 15-20 minuti a fuoco basso.
Passaggio 4
Pollo con patate in un calderone Lavare il pollo, togliere la pelle, tagliarlo in grandi porzioni. Macinare i semi di coriandolo in un mortaio, aggiungere sale, pepe rosso macinato, basilico essiccato, mescolare bene, separare un quarto. Tagliare i pomodori ad anelli sottili.
Passaggio 5
Strofinare ogni pezzo di pollo con la miscela di spezie, sistemare in un piatto di vetro in uno strato, posizionare gli anelli di pomodoro sul pollo, quindi un altro strato di pollo. Chiudere il contenitore di vetro con un coperchio e marinare in frigorifero per 3-4 ore. Lavare, sbucciare le patate, lasciare intatte le patate piccole, tagliare quelle grandi a fette grandi e uguali.
Passaggio 6
Togliere il pollo dal frigorifero, scolare la marinata e asciugare i pezzi di pollo con carta assorbente. Versare l'olio vegetale sul fondo del calderone, mettere il calderone sul fuoco, tritare il grasso dell'agnello a cubetti, mettere nel calderone, aumentare il fuoco a medio, sciogliere il grasso per fare dei ciccioli, rimuovere i ciccioli con una schiumarola.
Passaggio 7
Metti il pollo nel calderone, friggi per circa 20 minuti, mescolando in modo che l'uccello sia rosolato da tutti i lati, rimuovi i pezzi di pollo dal calderone, mettili in una ciotola separata. Cospargere le patate con le spezie, mescolare, mettere in un calderone, friggere finché sono teneri, circa 20 minuti, mescolare in modo che le patate siano fritte su tutti i lati, mettere il pollo sopra le patate, chiudere il calderone con un coperchio, ridurre il riscaldare e portare alla prontezza. Servire le patate e i ciccioli su un piatto ampio e piatto senza mescolare.
