La zuppa di colomba francese con tuorli e crostini è un primo piatto popolare in Francia. Il condimento è composto da carote tostate e farina di riso. La ricetta è per due porzioni.
È necessario
- - 1 piccione;
- - 2 cipolle;
- - 4 foglie di alloro;
- - 1 carota;
- - 30 ml. oli;
- - 60 g di farina di riso;
- - 2 tuorli d'uovo;
- - 200 g di pane bianco.
Istruzioni
Passo 1
Puliamo e sventriamo l'uccello. Mettiamo il piccione preparato, con il suo fegato e il suo cuore, in una casseruola. Metti le cipolle sbucciate, le foglie di alloro e versaci acqua fredda.
Passo 2
Salare a piacere il brodo bollito e continuare la cottura per mezz'ora.
Passaggio 3
Friggere le carote in olio d'oliva per un paio di minuti (pre-grattugiare le carote su una grattugia fine). Aggiungere la farina di riso alle carote e friggere per un altro minuto.
Passaggio 4
Estraiamo foglie di alloro e cipolle dal brodo e lo scartiamo. Tiriamo fuori il piccione cotto e separiamo la carne dalle ossa.
Passaggio 5
Rimettere nel brodo la carne, il fegato e il cuore tagliati a pezzi. Aggiungere il condimento dalla padella e aggiungere lentamente i tuorli montati, mescolando la zuppa con un cucchiaio. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione la zuppa.
Passaggio 6
Friggere i cubetti di pane bianco in olio d'oliva (tagliare i cubetti non più di 1 cm di lato).
