Il dorso e il petto di piccione vengono cucinati fin dai tempi dell'antico Egitto. Questo cibo era popolare sia nell'antica Roma che nell'Europa medievale. I piccioni selvatici erano considerati carne economica e conveniente, mentre i piccioni domestici erano considerati deliziosi. Ora ci sono più di trenta specie di piccioni "da carne", e alcuni tipi di uccelli selvatici e postali sono adatti anche per cucinare.
Come si cucinano le colombe
La carne di piccione è scura e grassa, soprattutto nella carcassa è concentrata sul dorso e sul petto, mentre il resto dell'uccello è piuttosto ossuto. Ecco perché i piccioni vengono cotti interi o solo le parti carnose. Gli uccelli più vecchi sono secchi e difficilmente commestibili. La carne di piccione è facilmente digeribile, ricca di proteine, vitamine e minerali ed è adatta per una varietà di piatti gourmet.
Il sapore della carne di piccione dipende dal cibo che l'uccello ha mangiato. I piccioni domestici alimentati appositamente con mais e cereali hanno un prevedibile sapore di nocciola dolciastro.
Molto spesso, i piccioni vengono cotti al forno, pre-ingrassati o avvolti nella pancetta. In Spagna e Francia, il confit viene preparato da questi uccelli: carne stufata a lungo nel suo stesso succo a fuoco basso. I piccioni selvatici e "vecchi" sono usati negli stufati. Nella cucina cinese, la carne di piccione è un piatto festivo; gli uccelli interi sono fritti. Un famoso piatto di carne di colomba cantonese, gli uccelli vengono stufati in una miscela di vino di riso e salsa di soia e poi fritti in olio bollente. I piccioni sono anche fritti a Giava e in Sudan, pre-conditi con aglio, coriandolo e curcuma. I piccioni arrostiti in stile orientale sono spesso accompagnati da cous cous. I piccioni in stile europeo vengono solitamente serviti con purea di aglio o castagne, cavoli stufati, lenticchie e prugne.
I piccioni "da città", a causa della dieta antigienica, non sono adatti al cibo.
Piatti di carne di piccione
Il piatto di piccione più semplice è un arrosto di petto succoso e aromatico. Avrai bisogno:
- 1 petto di piccione;
- 5 cucchiai di olio d'oliva;
- 5 gambi bianchi di porri giovani;
- 1 cucchiaio di miele.
Spezie come alloro, prezzemolo, timo ben si adattano alla carne di piccione, un piccione si aromatizza con vino rosso o brandy.
Preriscaldare una padella pesante. Spennellare il petto di piccione con un cucchiaio di olio e friggere per 1-2 minuti per lato. Togliere dal fuoco, mettere da parte in un piatto caldo e coprire con un foglio. Nella stessa padella sciogliere il miele, aggiungere un altro cucchiaio di olio e far rosolare i gambi di porro fino a doratura. Sbattere l'olio e l'aceto rimanenti. Aggiungere i porri al piccione, tagliare la carne a fette, versare sopra la salsa e servire.
È anche facile e semplice cuocere un piccione al forno. Per due petti di uccello avrai bisogno di:
- scorza di 1 arancia;
- 1 cucchiaio di foglie di rosmarino;
- 4 fette di pancetta;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Avvolgere i petti di piccione nel cellophan e sbatterli leggermente con un martello. Strofinare con la scorza d'arancia e il rosmarino, avvolgere nella pancetta. Mettere i petti in una teglia, infornare e cuocere per 7-10 minuti. Potete servire questi petti con un'insalata di foglie di spinaci e fettine di arancia sbucciate.
