Il pesce al forno è un piatto per veri buongustai. Scegli le varietà magre o grasse, bianche o rosse e cuocili in una densa salsa di panna acida con funghi. Il risultato è un piatto sostanzioso ma leggero che decorerà le tavole di tutti i giorni e quelle delle feste.
È necessario
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- Carpa in panna acida con funghi di bosco:
- 1 kg di carpa;
- 200 g di funghi di bosco;
- 2 cipolle;
- 70 gr di burro;
- 1, 5 tazze di panna acida;
- 1 cucchiaio di farina;
- 100 g di formaggio piccante;
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale.
- Zander
- ripieni di funghi:
- 1 kg di filetto di lucioperca;
- 1 bicchiere di brodo di pesce;
- 200 g di funghi prataioli;
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di farina;
- 1 bicchiere di panna acida;
- sale;
- un cucchiaino di curry in polvere;
- 0,5 cucchiaini di paprika in polvere.
Istruzioni
Passo 1
I pesci di diverse varietà sono adatti per la cottura. Prova a cucinare il pesce di fiume: ha un gusto molto originale. Prendete una carpa di medie dimensioni, sciacquatela bene, eliminate le squame, eliminate le interiora e le lische. Mettere i pezzi di filetto in una pirofila unta e infornare nel forno preriscaldato. Cuocere fino a metà cottura.
Passo 2
Sbucciare i funghi di bosco e sciacquarli accuratamente. Asciugateli su carta assorbente e tagliateli a fette grandi. Tagliare la cipolla ad anelli. Mettere i funghi in una casseruola, aggiungere le cipolle, il sale, il pepe, versare il composto con un quarto di bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Mettere la panna acida in una ciotola, salare e mescolare con la farina. Grattugiare il formaggio piccante su una grattugia grossa e mescolare con il pangrattato.
Passaggio 3
Coprire il pesce con i funghi stufati, coprire con il composto di panna acida e cospargere con formaggio grattugiato e pangrattato. Irrorare con burro fuso e cuocere in forno fino a doratura. Servire caldo direttamente in padella.
Passaggio 4
Il pesce ripieno al forno è molto comodo da servire in porzioni. In una casseruola con olio ben caldo fate rosolare i funghi tagliati a fettine sottili. Schiacciare farina e burro, salare e diluire con brodo caldo, versandolo a porzioni e mescolando continuamente. Portare la miscela a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 2 minuti e aggiungere i funghi stufati. Mescolare tutto accuratamente.
Passaggio 5
Dividete il filetto di lucioperca in porzioni, su ciascuna fate un taglio profondo al centro, senza portare il coltello alla fine. Farcire il pesce con funghi tritati. Mettere il lucioperca in un piatto profondo e ignifugo. Prepara una salsa mescolando la panna acida con il curry in polvere, la paprika e il sale. Versare la salsa sul pesce e infornare. Cuocere finché sono teneri. Servire con insalata verde e patatine fritte.
