I limoni sottaceto sono un condimento comune nella cucina mediorientale e indiana. Cubetti, fette, quarti e talvolta frutta intera vengono marinati in una salamoia di succo di limone, sale marino e talvolta spezie, in modo che possano essere aggiunti a salse, insalate e stufati. La ricetta marocchina per i limoni sottaceto è particolarmente apprezzata.
È necessario
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- 5 limoni freschi;
- 2 limoni freschi per l'estrazione del succo;
- 1/2 tazza di sale marino
- barattolo di vetro con una capacità di 1 litro;
- coperchio sul barattolo.
Istruzioni
Passo 1
I limoni marocchini sono piccoli, con una buccia sottile. Se li fai marinare, fai un piccolo taglio a "X" nella parte superiore del frutto o tagliane un po' lungo la lunghezza. Se avete un tipo diverso di limone - più grande, con la buccia più spessa - tagliate ogni agrume per il lungo in quarti, ma non fino in fondo, ma da qualche parte in 4/5 in modo che le fette rimangano ancora unite.
Passo 2
Versare il sale marino nei tagli, "chiudere" i limoni e metterli nel barattolo. I limoni marocchini, che sono solo leggermente tagliati, dovrebbero essere posti in un barattolo, cosparsi di sale. Metti la frutta molto ben stretta nel contenitore. Premi i limoni mentre li pieghi per spremere più succo.
Passaggio 3
Metti due limoni nel microonde per 2-3 minuti, oppure rotola energicamente più volte su qualsiasi superficie per ottenere più liquido. Spremere il succo dalla frutta e versarlo nel barattolo degli agrumi. Cospargere generosamente di sale.
Passaggio 4
Metti il coperchio sul barattolo e conserva i limoni in un luogo fresco e buio. Se la stanza è fresca, andrà bene un mobile da cucina o una dispensa, se fa caldo, metti gli agrumi in frigorifero.
Passaggio 5
Apri il barattolo ogni due o tre giorni e premi i limoni per ottenere ancora più succo. Se riesci a liberare spazio sufficiente per aggiungere uno o due frutti in più, durante la prima settimana puoi farlo. I limoni saranno pronti per l'uso in circa quattro o cinque settimane dopo che la pelle si sarà ammorbidita. I limoni sottaceto possono durare fino a due anni in frigorifero.
