Le mele in salamoia non sono solo un piatto interessante e caratteristico dell'antica cucina russa, ma anche un ottimo modo per raccogliere i frutti per un uso futuro. Il piatto viene preparato immergendo le mele in una speciale salamoia o mosto insieme a varie spezie. Esistono molte ricette diverse per sbucciare le mele.
Mele sott'aceto
Avrai bisogno dei seguenti prodotti: 10 kg di mele tardive, 5 l di acqua, 200 g di zucchero, 40 g di sale grosso, 5-7 barattoli di vetro da tre litri con coperchi in polietilene.
Sciacquate le mele sotto l'acqua fredda e mettetele nei vasetti. Far bollire l'acqua, sciogliervi sale e zucchero. Raffredda l'acqua. Versare le mele in modo che il liquido le copra completamente. Chiudete i vasetti con coperchi di plastica e metteteli in un luogo caldo. Quando inizia il processo di fermentazione attiva (dopo circa 3-4 giorni), riporre i vasetti di mele in un luogo fresco. Le mele in salamoia possono essere mangiate in un mese.
Mele sott'aceto con miele e menta
Avrai bisogno dei seguenti prodotti: 10 kg di mele tardive, 5 litri di acqua, 200 g di miele, 75 g di sale grosso, 50 g di farina di segale, un mazzetto di rametti di menta, 5-7 bicchieri da tre litri barattoli con coperchi di plastica.
Lavate le mele e i rametti di menta. Preparare il mosto: far bollire l'acqua, raffreddarla a 35-40 ° C, sciogliere il miele e il sale nell'acqua, aggiungere la farina di segale. Lasciare in infusione il mosto per 3 ore. Mettere i rametti di menta sul fondo dei vasetti, mettere due strati di mele sopra la menta, poi ancora i rametti di menta e due strati di mele. Riempi i barattoli in questo modo fino in cima. Versare il mosto sui vasetti di mele e chiuderli con coperchi di plastica. Il liquido deve coprire completamente le mele, altrimenti andranno a male. Mettere a bagno le mele a 15-18°C per un mese. Conserva le mele già pronte in frigorifero o in cantina.
Mele sott'aceto in vasca
Avrai bisogno dei seguenti prodotti: 10 kg di mele tardive, 5 litri di acqua, 100 g di farina di segale, 25 g di sale grosso, una botte o una tinozza di legno (meglio di quercia), foglie di ciliegio o ribes nero.
Prepara il mosto. Per fare questo, versare acqua bollente sulla farina di segale, aggiungere il sale e mescolare bene il tutto. Raffreddare il mosto, filtrarlo con un colino. Lavate le mele e le foglie di ciliegio o ribes. Metti uno strato di foglie sul fondo della vasca, poi disponi 2-3 strati di mele con il picciolo rivolto verso l'alto. Quindi metti di nuovo 2-3 file di mele e uno strato di foglie. Impila mele e foglie in questo modo fino a riempire la vasca. Lo strato più in alto dovrebbe essere lo strato di foglie. Versare il mosto sulle mele in modo che il liquido le copra completamente. Copri la vasca con un cerchio di legno e appoggiaci sopra il peso. Lasciare la vasca in un luogo caldo per 3-4 giorni. Controlla il livello del liquido durante questo periodo - dovrebbe essere 3-4 cm più alto della tazza di legno Poiché le mele assorbono bene l'acqua, dovrai aggiungere acqua fredda più volte al livello richiesto. Dopo 3-4 giorni, rimuovi le mele in un luogo fresco. Saranno pronti per l'uso in 1, 5 mesi.
