La misteriosa parola "fricassea" nella traduzione dal francese significa "ogni sorta di cose". Questo è un vecchio piatto contadino a base di carne di maiale, manzo o pollo tagliata a pezzetti e stufata con una sorta di salsa o condimento. Secondo la tradizione francese, la fricassea veniva cucinata con una salsa cremosa bianca, ma nel tempo sono apparse altre ricette per la fricassea, ad esempio in una salsa al vino bianco con olive e pancetta.
È necessario
- - 600 grammi di filetti di petto di pollo con la pelle;
- - 150 grammi di pancetta;
- - mezzo bicchiere di olive, si possono utilizzare diverse varietà;
- - 30 grammi di burro;
- - 5 spicchi d'aglio;
- - 1 limone (necessaria solo la scorza);
- - 1, 5 bicchieri di vino bianco secco;
- - 1, 5 tazze di brodo di pollo;
- - rosmarino fresco, dragoncello, basilico - a piacere;
- - sale, pepe nero macinato - anche a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare il filetto di pollo a pezzi piuttosto grandi, condire con sale e pepe. Sciogliere il burro in una padella e friggere i pezzi di pollo fino a doratura. Quindi mettere il pollo in una ciotola separata e coprire con un coperchio.
Passo 2
Tritare finemente la pancetta. Sbucciare l'aglio, sciacquarlo e tritarlo grossolanamente. Grattugiare la scorza di limone su una grattugia fine.
Passaggio 3
Mettere l'aglio e la pancetta nell'olio rimasto nella padella dopo aver rosolato il pollo, soffriggere per 5 minuti, quindi aggiungere la scorza, sfumare con il vino e portare a bollore.
Passaggio 4
Mettere nella salsa le olive, le erbe aromatiche e le spezie, bagnare con il brodo di pollo caldo, immergere nella salsa i pezzi di pollo fritto e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti con il coperchio socchiuso, in modo che la salsa evapori e si addensi. Cospargere con le erbe prima di servire, servire le patate lesse come guarnizione.
