La fricassea è un piatto che ci è arrivato dalla Francia. Tradotto letteralmente significa "miscela". La fricassea è un impasto a base di carne e verdure, che vengono prima fritte e poi stufate in una salsa o nel loro stesso succo. La fricassea era popolare nelle campagne, comune tra i poveri cittadini, e in seguito divenne un piatto della nobiltà.
Fricassea di pollo con funghi
Cucinare questo piatto non richiede conoscenze o abilità speciali; anche un cuoco alle prime armi può gestirlo.
Puoi cucinare un piatto usando quasi tutte le verdure: carote, patate, zucchine, piselli, fagioli e così via. Puoi anche usare qualsiasi condimento combinato con la carne.
Come cucinare la fricassea di pollo con i funghi
Un piatto preparato secondo questa ricetta, considerata un classico, risulta avere un gusto squisito insolito e la carne si scioglie in bocca.
Per cucinare avrai bisogno di:
- filetto di pollo - 0,5 kg;
- funghi prataioli freschi - 300 g;
- crema - 200 ml;
- uova - 2 pezzi;
- farina 1 - 2 cucchiai. l.;
- succo di limone;
- spezie e condimenti a piacere;
- burro 1/2 cucchiaino.
Eliminate la pelle e il grasso in eccesso dalla carne di pollo, quindi tagliatela a pezzetti.
Versare l'olio vegetale in una padella profonda e portarlo a ebollizione, quindi versare il pollo tritato nella padella e friggere a fuoco vivo fino a quando i pezzi di carne diventano bianchi.
Mentre la carne è fritta, sciacquate i funghi, tagliateli a fettine, spruzzateli con il succo di limone, uniteli alla carne in una padella e fate rosolare prima a fiamma alta e poi a fuoco moderato.
Quando il liquido sarà evaporato dai funghi, aggiungere sale e spezie nella padella, mescolare il tutto con cura, aggiungere un bicchiere d'acqua e 100 millilitri di panna, mescolare ancora, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.
All'uovo separare con cura i tuorli dagli albumi, mescolare i tuorli con la panna rimasta (il composto deve risultare omogeneo) e versare la salsa nella fricasse che si sta preparando, quindi lasciar sobbollire per altri 3 - 5 minuti.
Fricassea di pollo con fagioli
L'utilità di questo piatto sta nel fatto che contiene quasi tutte le vitamine e gli oligoelementi, si prepara in poco più di mezz'ora e può essere servito come piatto caldo o come spuntino aggiuntivo.
Per cucinare avrai bisogno di:
- filetto di pollo - 0,5 kg;
- cipolla - 1 pz;
- panna acida 30% - una lattina piccola;
- funghi freschi o congelati - 200 g;
- salsa di soia - 2 cucchiai. l.;
- fagiolini - 150 - 200 g;
- olio di semi di girasole;
- sale e condimenti a piacere.
Lavare il filetto di pollo e tagliarlo a pezzetti. Scaldare l'olio in una padella, metterci dentro il pollo e friggere a fuoco basso per 20 minuti, aggiungere i condimenti.
Tritare la cipolla e i funghi, aggiungere la padella alla carne e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti. I funghi congelati devono prima essere sciolti.
Tritare gli asparagi surgelati se necessario e metterli sopra il composto in una padella, aggiustare di sale.
Versate la salsa di soia sul piatto, mescolate, coprite e fate sobbollire per 5-7 minuti a fuoco basso. Per stufare il piatto e non friggere, aggiungere un po 'd'acqua.
A fine cottura aggiungete la panna acida, se lo desiderate, poi l'aglio tritato, mescolate, portate a bollore e spegnete il fuoco. La fricassea di pollo con funghi e fagioli è pronta.
Consigli utili per cucinare la fricassea:
- gli champignon o i funghi ostrica sono considerati funghi tradizionali, ma si possono usare funghi chiodini, funghi porcini, porcini o funghi burro, solo il tempo di cottura è leggermente aumentato;
- tutti i cibi surgelati o in scatola sono fritti o in umido, altrimenti rovineranno i piatti;
- la fricassea è preparata dal petto di pollo, ma puoi usare qualsiasi parte del pollame, l'importante è rimuovere prima la pelle, le ossa e il grasso in eccesso.
