Il manzo con le prugne è un piatto molto gustoso che è popolare in Russia ma proviene dalla cucina ebraica. È una specie di "esik fleisha" - uno stufato di carne agrodolce.
Il manzo con le prugne è un piatto popolare che può decorare anche la tavola delle feste più sofisticate. Ha un gusto delicato, leggermente dolce e un alto valore nutritivo. La carne è molto succosa. Questo piatto della cucina ebraica può sorprendere gli ospiti e deliziare i più vicini. Potete prepararlo in diversi modi a seconda delle vostre preferenze di gusto.
Manzo Classico con Prugne
Per preparare una deliziosa cena a base di carne con l'aggiunta di prugne, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- manzo (polpa) - 700 g;
- 2-3 cipolle piccole;
- 2 carote;
- 1 pomodoro maturo;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 200 g di prugne;
- acqua;
- olio vegetale (per friggere);
- un po' di sale;
- foglia d'alloro;
- grani di pepe nero.
Per rendere il piatto davvero gustoso, devi scegliere carne di alta qualità. La carne di manzo non dura è perfetta. Puoi anche usare il vitello. La carne degli animali giovani si distingue per un gusto e una morbidezza ancora più delicati. Tagliare la carne di manzo in bistecche, sbatterla leggermente (ma questo non è necessario), quindi tagliarla a rettangoli sottili.
Pelare e grattugiare le carote. Liberare le cipolle dalla buccia e tagliarle ad anelli sottili o semianelli. Friggere le cipolle e le carote in una padella dal fondo pesante. Le verdure dovrebbero assumere una tonalità leggermente dorata e le cipolle dovrebbero essere chiare. Aggiungere il pomodoro a cubetti. Friggere la carne in una padella a parte per 3-5 minuti, quindi aggiungerla al composto di verdure fritte, salare un po ', pepare, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene, aggiungere un po' d'acqua e far sobbollire sotto il coperchio chiuso per circa 1 ora.
Sciacquare bene le prugne, metterle a bagno in acqua per circa 30 minuti, quindi tagliare ogni frutto secco a metà o in 4 parti. Mettere le prugne in una padella profonda con la carne e le verdure e far sobbollire per circa 40 minuti tutti insieme. 10 minuti prima di essere pronti, mettete una foglia di alloro.
Servire il piatto caldo su un bel piatto da portata o su piatti porzionati. Puoi integrarlo con verdure fresche, servire riso o patate come contorno.
Il rapporto degli ingredienti in questa ricetta può essere leggermente modificato a piacere. Se vuoi che il piatto sia più dolce, devi aggiungere più prugne. Se aumenti la quantità di concentrato di pomodoro, pomodori, la carne acquisirà un'acidità piccante.
Manzo con prugne e arance
L'aggiunta di agrumi a un piatto popolare gli conferisce un sapore ancora più originale. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 700 g di filetto di manzo;
- 2 arance grandi;
- 200 g di prugne;
- 2 cucchiai. farina;
- cipolla piccola;
- 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro;
- olio vegetale (per friggere);
- un po' di sale e pepe nero;
- 1 cucchiaio. zucchero.
Lavare la carne, asciugarla, tagliarla a pezzetti. In una casseruola dal fondo spesso, friggere i pezzi di carne in olio vegetale per 5-7 minuti, quindi aggiungere un po' d'acqua, sale e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per circa 1 ora. Puoi anche usare il brodo al posto dell'acqua. È molto comodo cucinare un piatto del genere in padelle di ghisa. La carne è tenera e si scioglie in bocca.
Mentre la carne cuoce, potete preparare il sugo. Lavare le prugne e metterle a bagno per 15-20 minuti in acqua per ammorbidirle, quindi tritarle finemente. Eliminate la scorza delle arance utilizzando una grattugia speciale. Dividete la frutta a fette, sbucciate quanta più pellicola possibile e tagliatela a cubetti. Tritare finemente la cipolla.
Friggere le cipolle in olio vegetale. Dovrebbe diventare trasparente, ma non bruciato. In una padella mettete le arance e la scorza, fate sobbollire per 3 minuti, aggiungete le prugne tritate, lo zucchero, la farina e un po' d'acqua. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti. Versate il sugo in una casseruola con le prugne, chiudete il piatto con un coperchio e fate sobbollire per circa 20 minuti.
Manzo con prugne e pinoli
Il manzo con le prugne può essere stufato con il vino. I pinoli renderanno il gusto del piatto ancora più piccante e insolito. Per preparare una deliziosa cena avrai bisogno di:
- 1 kg di filetto di manzo;
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 200 g di prugne;
- 4 spicchi d'aglio;
- cipolla piccola;
- 1 cucchiaio. farina;
- olio d'oliva;
- un po' di sale e pepe nero;
- 150 g di pinoli;
- 2/3 bicchiere di vino bianco secco;
- un po' di timo;
- brodo di carne.
Tagliare delicatamente la carne di manzo a bistecche e batterla leggermente, quindi tagliarla a pezzetti. Versare dell'olio d'oliva sul fondo del calderone e friggere la carne con l'aggiunta di pepe di cayenna per 5-7 minuti. Togliete la carne con una schiumarola e fate soffriggere la cipolla nello stesso olio. È meglio tagliare la cipolla a semianelli.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliate ciascuno in 4 pezzi. Mettere a bagno le prugne in acqua per 20 minuti e poi tagliarle a fette. Aggiungere le prugne, l'aglio, la farina al calderone, friggere per 1 minuto, versare il brodo di carne e cuocere sotto il coperchio chiuso per 1 ora. Aprire il calderone, aggiungere il timo, l'alloro, i pinoli, versare il vino, chiudere il coperchio e cuocere per altri 15 minuti. Servire il piatto caldo. Guarnire la carne di prugne con pinoli freschi al momento di servire.
Involtini di manzo con prugne
Deliziosi involtini possono essere fatti con carne di manzo con prugne. Ciò richiederà:
- 1 kg di filetto di manzo;
- un pezzo di radice di zenzero (4-6 cm);
- 200 g di prugne snocciolate;
- cipolla piccola;
- olio vegetale (per friggere);
- un po' di sale e pepe nero;
- foglia d'alloro.
Tagliare a metà il filetto di manzo lungo la grana, ma non tagliarlo fino alla fine. Apri lo strato come un libro e sbatti leggermente la carne. Salare un po', cospargere di pepe nero. Puoi aggiungere qualsiasi spezia, ma in piccole quantità in modo che non interrompano il gusto della carne e delle prugne.
Sciacquate le prugne, potete metterle a bagno per 15 minuti per farle ammorbidire in acqua. Tagliare in piccoli pezzi. Sbucciare la radice di zenzero, grattugiare e mescolare con le prugne. Mettere il composto su uno strato di carne, arrotolarlo e legarlo con filo culinario. Se il rotolo è troppo grande, puoi tagliarlo a metà per adattarlo alla casseruola.
Friggere il polpettone in una padella antiaderente per 5 minuti per lato. In una padella a parte, soffriggere le cipolle tritate finché non si ammorbidiscono e acquisiscono una tonalità dorata. Mettere la cipolla in una padella con la carne, aggiungere l'alloro, il pepe in grani e versare un po' d'acqua. Cuocere la carne con le prugne a forma di rotolo per 2 ore sotto un coperchio chiuso. Di tanto in tanto è necessario aprire il coperchio e innaffiare la carne con il succo risultante. Questo piatto è perfetto per una cena festiva. Prima di servire, liberare il rotolo dal filo culinario, tagliare e mettere su un piatto. Puoi cospargerlo con erbe fresche tritate o cospargere con salsa di cereali a base di senape, salsa di soia. L'involtino di carne con le prugne si sposa bene con qualsiasi contorno, ma è particolarmente gustoso se servito con patate lesse.
La ricetta può essere modificata integrando il ripieno con vari ingredienti a proprio piacimento. Puoi cucinare un rotolo di manzo con prugne, zenzero e mele o noci. I rotoli non possono essere solo stufati in una casseruola, ma anche cotti al forno. In precedenza, è meglio metterli in una manica, ma è anche consentito cuocere in un piatto refrattario sotto un coperchio chiuso a una temperatura di 180 ° C per 1,5 ore. 10-20 minuti prima di essere pronti, aprite la manica o aprite il coperchio in modo che si formi una crosticina dorata sulla superficie della carne.
Costolette di manzo con prugne
Le costolette di manzo sono molto gustose se cotte con le prugne e sotto una crosta di formaggio. Per sorprendere gli ospiti con questo piatto, avrai bisogno di:
- 600 g di filetto di manzo;
- 200 g di prugne snocciolate;
- 150 g di funghi prataioli;
- 100 g di formaggio;
- 5 noci;
- cipolla piccola;
- olio vegetale (per friggere);
- un po' di sale e pepe nero;
- Maionese.
Tagliare il filetto di manzo a fettine piccole e sbattere bene. Lo spessore dei piatti non deve essere superiore a 1 cm Per questa ricetta è adatto un filetto freddo di alta qualità senza vene e film.
Mettere le fettine di manzo in una pirofila ignifuga, avendola precedentemente coperta con pellicola. Salare leggermente la carne, pepare. Mettere a bagno le prugne in acqua per 20 minuti, quindi tagliarle con un coltello affilato e distribuirle sul filetto. Sbucciare le noci dal guscio, dividerle e tritarle. Puoi pestarli in un mortaio o semplicemente tagliarli con un coltello. Metti le noci sulle prugne.
Sbucciare i funghi e tagliarli a fettine sottili. Tagliare la cipolla a semianelli molto sottili. Friggere i funghi e le cipolle in olio vegetale. I funghi devono essere leggermente rosolati. Adagiateli sulla carne con le prugne e spennellateli un po' con la maionese. La maionese in questa ricetta può essere sostituita con un contenuto medio di grassi stimato. Questo renderà il piatto più sano.
Grattugiare il formaggio e cospargerlo sulla carne con prugne, noci e funghi. Coprire la pellicola in modo che il succo non fuoriesca durante il processo di cottura. Infornare a 180°C per 40 minuti. Aprire la pellicola 10 minuti prima di essere pronti. Puoi cospargere il formaggio sul piatto non prima di infornare, ma dopo aver aperto la pellicola. Dovrebbe formarsi una deliziosa crosta di formaggio.
Arrosto in pentole di manzo e prugne con aggiunta di birra
Un piatto molto gustoso può essere preparato con carne di manzo e prugne se cuoci l'arrosto in pentole di ceramica e aggiungi la birra durante il processo di cottura. Per sorprendere i propri cari e gli ospiti, è necessario:
- 1 kg di manzo;
- 150 g di prugne snocciolate;
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 0,5 litri di birra;
- 2 cipolle piccole;
- 2 cucchiai di burro;
- un po' di sale e pepe nero;
- 2 carote;
- un mazzo di verdure (aneto, prezzemolo).
Tagliare la carne a fette, sbatterla leggermente e tagliarla a fettine. Mettere a bagno le prugne in acqua per 20 minuti, quindi tagliare ogni frutta secca in 4 parti.
Friggere la carne in una padella con il burro. Condite con un po' di sale e pepe prima di friggere. Sciogliere un po' di burro in un'altra padella e soffriggere la cipolla tagliata a metà anelli. Aggiungere il concentrato di pomodoro e le carote tagliate a fette, salare, mettere le erbe tritate, le prugne, versare un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
Disporre la carne nelle pentole, aggiungere le cipolle fritte con le prugne e il sugo formatosi nella padella. Versare la birra in ogni pentola. Il liquido non deve raggiungere i bordi. È meglio se riempirà i vasi non più di 2/3 della loro altezza. Infornare l'arrosto a 180°C per circa 40 minuti. Al momento di servire, cospargere con erbe tritate.
Invece della birra in questa ricetta, puoi usare il brodo di carne con l'aggiunta di panna acida. Il manzo cotto in panna acida acquisisce un gusto cremoso unico e una certa morbidezza.
