La classica zuppa kharcho è un piatto georgiano sostanzioso e appetitoso, solitamente a base di manzo. Una caratteristica del kharcho è considerata una leggera acidità, ottenuta a causa di ingredienti speciali dalla polpa della prugna. Vengono aggiunte anche le noci e un intero set di tutti i tipi di spezie, comprese quelle piuttosto piccanti. Tuttavia, il dosaggio di tali ingredienti può essere variato, adattando la ricetta alle preferenze di gusto personali.
Kharcho di manzo con riso
Avrai bisogno:
- patate - 4 pezzi;
- manzo con l'osso - 400 grammi;
- aneto fresco - 1 mazzo;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- cipolle verdi - 1 mazzo.
- Per il rifornimento:
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio l.;
- cipolla - 1 pz.;
- carote - 1 pz.;
- olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.;
- riso a chicco lungo - 70 g;
- una miscela di luppolo-suneli - 1 cucchiaio. l.;
- sale - 2 cucchiaini
Sciacquare accuratamente un pezzo di manzo sotto l'acqua corrente, se viene fornito con un osso, il brodo risulterà più ricco. Mettere la carne in una casseruola a cuocere a fuoco lento, attendere che bolle, rimuovere la schiuma.
Fate bollire il brodo per un po', 7-10 minuti, dopodiché scolatelo, sciacquatelo bene con la carne, e versate in una casseruola acqua fredda e pulita. È sul brodo secondario che viene cucinata la zuppa kharcho con carne di manzo secondo questa ricetta.
Sbucciare le patate, sciacquare e tagliare a piacere: strisce o cubetti. Immergere le patate nel brodo. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti piccoli con un coltello affilato. Lavare le carote fresche e sbucciarle con un coltello, grattugiare su una grattugia grossa o media.
Sciacquare il riso lungo in anticipo e metterlo a bagno in acqua fredda. Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti, mescolare cipolle, carote, aggiungere 1 cucchiaio di pasta, 160 ml di acqua, aggiungere il riso, aggiungere sale e spezie. Il condimento finito per kharcho dovrebbe essere abbastanza spesso. Mescolare bene il tutto e coprire la padella con un coperchio, lasciare cuocere a fuoco lento il condimento per 15-20 minuti.
Prepara l'aglio. Sbucciare i chiodi di garofano e schiacciarli in una pressa. Dovrà essere messo in kharcho 5 minuti prima che sia completamente cotto, poiché non deve cuocere a lungo.
Togliere la carne dal brodo, raffreddare, separare la carne dall'osso e tagliarla in pezzi di 1, 5-2 cm, rimettere la carne nel brodo kharcho. Invia la frittura finita con il riso lì. Fate sobbollire il kharcho a fuoco basso per circa 15-20 minuti. Aggiungere l'aglio alla fine. Togliere dal fuoco dopo 5 minuti. Kharcho con il manzo più tenero è pronto, servire.
Zuppa kharcho di manzo: una ricetta classica
Avrai bisogno:
- manzo - 500 g;
- riso - 100 g;
- acqua - 1, 4 l;
- noci tritate - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- salsa tkemali - 60 g;
- peperone dolce - 150 g;
- condimento "Khmeli-suneli" - 10 g;
- pepe rosso macinato - 5 g;
- aglio - 10 g;
- olio di girasole - 15 g;
- concentrato di pomodoro - 70 g;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- coriandolo - 1 mazzo;
- sale a piacere.
Processo di cottura passo dopo passo
Metti 500 grammi di manzo lavato e pelato in una casseruola profonda. Versare 1, 4 litri d'acqua sulla carne, aggiungere 2 foglie di alloro, coprire e mettere a fuoco vivo per far bollire più velocemente.
Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma con un normale mestolo forato, impostare il fuoco minimo. Lasciare cuocere la carne sotto il coperchio per 1-1,5 ore a fuoco basso. Quando il brodo sarà pronto, estraete la carne e lasciatela raffreddare in una ciotola.
Filtrare il brodo attraverso un colino fine in un altro contenitore, così la zuppa risulterà trasparente. Tagliare la carne in porzioni, scartare l'osso. Rimettere la carne tritata nel brodo, mettere a fuoco medio, coprire e attendere che tutto bolle.
Sciacquare accuratamente 100 grammi di riso con acqua, metterlo in un brodo bollito, deve essere bollito. Preparare 150 grammi di peperoni, tagliarli a listarelle oa cubetti e metterli nel brodo con la carne subito dopo il riso.
Soffriggere 100 grammi di cipolle tritate finemente in una padella con il burro fino a renderle morbide e dorate. Prepara una miscela di noci e aglio. Pestare in un mortaio 100 grammi di noci sgusciate con gli spicchi d'aglio.
Mettere il concentrato di pomodoro nella padella con le cipolle fritte e mescolare accuratamente. Ridurre il fuoco e aggiungere la miscela di aglio e noci preparata al condimento, mescolare e togliere dal fuoco.
Metti il condimento appena preparato nel kharcho bollente, mescola tutto. Aggiungi la salsa tkemali, il pepe rosso macinato, il condimento Khmeli-suneli, il coriandolo tritato nello stesso posto. Salare il kharcho a piacere, mescolare bene e coprire.
Spegnete il fuoco dopo 2 minuti. Lasciare in infusione la zuppa kharcho per 10-15 minuti sotto un coperchio chiuso e servire.
Kharcho di manzo georgiano: una ricetta passo passo
Avrai bisogno:
- acqua - 2,5-3 litri;
- manzo - 600 grammi;
- riso - 0,3 tazze;
- cipolle - 3-4 pezzi;
- coriandolo - 3 cucchiai. cucchiai;
- noci - 0,5 tazze;
- basilico - 3 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- prezzemolo - 3 cucchiai. cucchiai;
- peperoncino rosso piccante - 1 cucchiaino;
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- cannella - 0,5 cucchiaini;
- coriandolo - 1 cucchiaino;
- alloro - 2-3 pezzi;
- luppolo-suneli - 2-3 cucchiaini;
- pomodori - 100 grammi.
Tagliare la carne a pezzi, metterla in una casseruola, coprire con acqua e portare a bollore. Lessare la carne dopo averla bollita a fuoco basso per 2-2,5 ore. Se hai le ossa, rimuovile dopo che la carne è cotta.
Se l'acqua bolle notevolmente, aggiungere acqua bollente al livello desiderato. Quando la carne è pronta, rimuovila dal brodo, dovrà essere restituita solo alla fine della cottura del kharcho.
Sciacquare il riso in acqua fredda e metterlo nel brodo. Tritare la cipolla a cubetti e cuocere a fuoco lento in una padella con olio vegetale fino a quando diventa trasparente, pre-salarla in modo che dia il succo. Non è necessario portare la cipolla fino a doratura, basta metterla a fuoco basso.
Quindi aggiungere i pomodori, aumentare la fiamma e far sobbollire il composto di cipolla-pomodoro per 3-5 minuti, quindi versarlo nel kharcho insieme alle foglie di alloro. Nello stesso punto aggiungete la noce sgusciata premacinata.
Rimettere i pezzi di carne nella zuppa e condire con sale a piacere. Dopo 5-7 minuti, aggiungi le spezie macinate: peperoni neri e rossi, semi di cannella, coriandolo e un vero set di luppoli suneli.
Dopo altri 5 minuti, metti l'aglio tritato finemente e tutte le verdure tritate nel kharcho. Spegnete subito il fuoco e lasciate in infusione la zuppa, coperta, per 5 minuti. Il piatto può essere servito.
Zuppa di Kharcho con manzo e peperoncino
Avrai bisogno:
- manzo con osso - 500 g;
- cipolla - 1 pz.;
- riso - 100 g;
- salsa tkemali - 2-4 cucchiai cucchiai;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- peperoncino rosso macinato (o peperoncino) - a piacere;
- pimento nero - 2-3 piselli;
- olio di semi di girasole - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- noci - 100 g;
- foglia di alloro - 1-2 pezzi;
- verdure al coriandolo - 1 mazzo;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- pomodori freschi - 2 pezzi.;
- sale a piacere.
Versare la carne lavata con acqua e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma e far bollire la carne per 1, 5-2 ore finché è tenera. Aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro. Tritare finemente le cipolle e friggerle in olio di semi di girasole per 2 minuti.
Sbucciare i pomodori facendo dei tagli trasversali su di essi. Scottate le verdure con acqua bollente e spellatele. Tritare finemente la polpa dei pomodori con un coltello o in un frullatore e metterci sopra la cipolla già trasparente.
Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti. Rimuovere la carne cotta dal brodo e metterci dentro la cipolla stufata con la massa di pomodoro.
Quindi aggiungere il riso prelavato al kharcho. Mettere il coperchio sulla casseruola e cuocere a fuoco lento la zuppa per 10 minuti. Separare la carne cotta dall'osso e tagliarla a pezzi casuali, scaricarla nuovamente nel brodo disossato.
Aggiungi luppolo-suneli e peperoncino fresco alla zuppa. Per fare questo, tagliare il baccello per il lungo e tritarlo finemente, dopo aver eliminato i semi. Macinare le noci con un frullatore o un altro metodo adatto, come in un mortaio. Aggiungi le noci a kharcho alla zuppa quasi pronta.
Metti la salsa tkemali nella zuppa, che aggiungerà un sapore leggermente aspro al piatto, tipico del kharcho. Varia tu stesso il dosaggio. Cuocere la zuppa sul fuoco per altri 10 minuti. Quindi salare, aggiungere il coriandolo tritato finemente e passare l'aglio attraverso una pressa.
Spegnete il fuoco e lasciate il kharcho sotto il coperchio per 10 minuti. Quindi versare nelle ciotole da portata e guarnire con una fetta di pane pita fresco.
Zuppa Kharcho con manzo e spezie: una ricetta fatta in casa
Avrai bisogno:
- petto di manzo - 900 grammi;
- riso grosso - 180 grammi;
- salsa tkemali - 120 grammi;
- cipolle - 8 pezzi.;
- carote - 150 grammi;
- sedano - 100 grammi;
- coriandolo - 1 mazzo;
- basilico essiccato - 1 cucchiaino;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- zira - 1 cucchiaino;
- coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
- peperoncino macinato - 1 cucchiaino;
- olio di girasole - 40 ml;
- semi di fieno greco - 5 grammi;
- zafferano - 1/5 cucchiaino;
- sale marino - 1 cucchiaino
Lavare bene la carne. Mettere la carne in una casseruola profonda, coprire con acqua e cuocere a fuoco vivo fino a bollore. Rimuovere tutta la schiuma sporgente, quindi il brodo risulterà trasparente. Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma al minimo.
Quando la schiuma smette di fare la schiuma, unire al brodo le verdure lavate, sbucciate e tritate: carote e sedano. Cuoceteli a fuoco basso con la carne per circa 1,5 ore, finché la carne non sarà tenera.
Quindi rimuovere le verdure e la carne dal brodo. Raffreddare leggermente la carne, tritarla finemente, selezionando tutte le ossa, e rimettere la carne nel brodo. Le verdure sono da buttare, hanno dato il loro profumo e sapore al brodo.
Preparare la cipolla e l'aglio. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Sbucciare e tritare allo stesso modo gli spicchi d'aglio. Friggere le cipolle in una padella fino a doratura e metterle nel brodo bollente.
Quindi aggiungere il riso lì, che dovrebbe essere lavato in anticipo. Mescolare tutte le spezie in un mortaio e pestare bene. Invia la miscela di spezie al kharcho.
Sciacquare il coriandolo e tritarlo finemente. Mettere in un mortaio all'aglio, cospargere di sale marino e schiacciare il composto. Dovrai aggiungerlo alla zuppa alla fine della cottura.
kharcho acido con salsa tkemali. Versatene un po' e assaggiate la zuppa quanto vi occorre.
Quando il riso è cotto in kharcho, aggiungere alla zuppa il condimento di aglio schiacciato, coriandolo e sale. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il piatto per 10 minuti. La zuppa kharcho di manzo con spezie è pronta. Servire caldo e guarnire con coriandolo.
