La shurpa è una zuppa di carne densa e grassa con ingredienti tritati grossolanamente, tradizionale per molti paesi dell'est. Shurpa è particolarmente popolare in Tagikistan, Uzbekistan, Azerbaigian e Turkmenistan, e ogni regione ha la sua ricetta per preparare una zuppa così abbondante.
Segreti per preparare deliziosi shurpa di manzo
Shurpa è tradizionalmente preparato con agnello o manzo giovane. Nel secondo caso, la zuppa risulta essere meno grassa e ipercalorica, quindi affinché il piatto risulti ricco, come dovrebbe essere nei paesi orientali, è importante usare molta carne su un piccolo osso, preferibilmente con un po' di grasso.
I prodotti per fare la shurpa secondo la ricetta classica sono tagliati grandi. Alla zuppa si possono aggiungere anche patate, rape o pomodori interi.
Durante la cottura, il brodo non deve bollire, ma cuocere a fuoco lento.
Lo shurpa particolarmente delizioso si ottiene in un calderone su un fuoco aperto.
La shurpa preparata secondo la ricetta tradizionale dovrebbe avere un sapore leggermente aspro. Per fare questo, puoi mettere nel brodo pomodori, prugne, mele cotogne o mele. Alcune ricette includono limone o succo di limone aggiunto alla fine dell'ebollizione.
Varie erbe e spezie contribuiranno a rendere lo shurpa più piccante. Zira, pepe nero, alloro, coriandolo, basilico, aneto sono i più adatti per questo piatto.
Shurpa a fuoco vivo secondo la ricetta classica
Ingredienti:
- 2 kg di manzo con osso;
- 6 litri. acqua;
- 150 gr di strutto;
- 1-2 teste di cipolle;
- 6 patate medie;
- 1 peperone rosso;
- 2 carote;
- 3-4 pomodori;
- 1 cucchiaino di cumino;
- sale e pepe nero a piacere;
- prezzemolo.
Accendete il fuoco, metteteci sopra un calderone e gettatevi dentro la pancetta tritata finemente. Quando inizia a scaldarsi ea rilasciare il grasso, friggere nello strutto grossi pezzi di manzo. Alla fine aggiungete i semianelli di cipolla rossa e fate soffriggere per altri 5 minuti. Quindi bagnare il tutto con acqua, portare a bollore, togliere la schiuma e lasciar sobbollire per 1-1, 5 ore, facendo attenzione che il brodo non bolle. Quando il manzo è quasi pronto, buttare i tuberi di patata interi privati della pelle, le carote e i peperoni tagliati a cerchi grandi. Cuocere fino a quando le verdure sono pronte. Alla fine mettete metà dei pomodori pelati, salate e pepate, aggiungete il cumino e togliete dal fuoco. Cospargere con le erbe, coprire il calderone con un coperchio shurpa e lasciare fermentare per un po'. La shurpa fatta in casa con focaccia e ayran è deliziosa.
Ricetta dietetica per shurpa di manzo
Ingredienti:
- 1 kg di manzo disossato;
- 4 litri. acqua;
- testa di cipolla;
- 4-5 patate di media grandezza;
- 3-2 pomodori;
- sale e pepe nero a piacere;
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco e cipolle verdi.
Lavate la carne, pulitela da eventuali striature e film, tagliatela a pezzi grossi, mettetela in un calderone o in una casseruola dal fondo spesso, insieme a una testa di cipolla intera sbucciata. Versare acqua fredda sulla carne e portare a ebollizione. Raccogli tutta la schiuma e fai sobbollire finché sono teneri. Quindi sbucciare le patate, tagliarle a metà e aggiungerle al calderone. Dopo 15 minuti, salare la shurpa. Quando le patate saranno quasi morbide, aggiungete i pomodori interi praticando un taglio cruciforme sopra di essi. Aggiungere il pepe nero grossolano e le erbe aromatiche allo shurpa finito, coprire e lasciar riposare per 10 minuti. Quindi versare nei piatti e servire con erbe fresche e pane.
Shurpa azero con mele cotogne e albicocche secche
Ingredienti per 5 litri di acqua:
- 2 kg di manzo con osso;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di grasso di manzo o burro;
- 4-6 patate;
- 2 teste di cipolle;
- 2 peperoni multicolori;
- una manciata di albicocche secche;
- 1 mela cotogna grande;
- sale e spezie qb: pepe nero, cumino, chiodi di garofano;
- prezzemolo e coriandolo.
Lavare la carne, tagliarla a pezzi grossi e friggerla in un calderone nel grasso o nel burro per 10-15 minuti. Quindi aggiungere l'acqua, portare a bollore, togliere la schiuma e lasciar sobbollire a fuoco molto basso. Quando la carne sarà tenera aggiungete le patate sbucciate e tagliate a metà. In una padella a parte, sbollentare leggermente nel burro la cipolla rossa, il peperone, le albicocche secche ammollate nell'acqua e tagliare le fette di mela cotogna nel burro. Quindi aggiungere verdure e frutta allo shurpa, salare e far bollire per 5-10 minuti. Alla fine togliere la schiuma, aggiungere le spezie, spegnere il fuoco e coprire il calderone con un coperchio. Servire la shurpa in tavola come segue: prendere le verdure con la carne con una schiumarola e metterle in piatti separati e versare la zuppa nelle ciotole. Cospargere il tutto con le erbe.
Shurpa abbondante con ceci
Ingredienti:
- 1 kg di manzo;
- 4 litri. acqua;
- 1 tazza di ceci
- 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- 2 pomodori;
- 2 teste di cipolle;
- carota;
- 2 peperoni dolci;
- sale, pepe nero, curcuma a piacere;
- erbe fresche: cipolle verdi, basilico.
Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per una notte o per 5-6 ore. Risciacquare la carne, rimuovere i film da essa, tagliarla a pezzi grandi e friggerla leggermente in un calderone in olio vegetale o grasso. Coprire con acqua fredda, portare a ebollizione e rimuovere tutta la schiuma. Quindi aggiungere i ceci ammollati e lavati. Portate nuovamente a bollore, raccogliete la schiuma, abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quasi cottura, facendo attenzione che il brodo non bolle. Lavare le verdure, tagliare le carote a rondelle, tagliare i peperoni a listarelle grossolane longitudinali e le cipolle a grossi cubetti. Friggere il tutto in una piccola quantità di olio vegetale, quindi aggiungere i pomodori pelati e tagliati nella padella nella padella, cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Trasferire le verdure nella shurpa, aggiungere sale, pepe nero, un pizzico di curcuma (facoltativo) e la foglia di alloro. Quindi rimuovere la schiuma risultante e spegnere il fuoco. Copri la shurpa con un coperchio e lascia in infusione per 15 minuti. Aggiungere alla zuppa la cipolla e il basilico tritati grossolanamente prima di servire.
Shurpa di manzo con peperoncino e melanzane
Ingredienti:
- 2 kg di manzo con osso;
- 4-5 patate di media grandezza;
- 500 g di melanzane;
- peperone;
- carota;
- 2 teste di cipolle;
- 2 pomodori;
- 1 peperoncino piccante;
- prezzemolo e basilico;
- sale e pepe nero.
Metti la carne prelavata in un calderone o in una padella insieme a una testa di cipolla intera sbucciata. Versare acqua, mettere sul fuoco e portare a ebollizione, quindi rimuovere la schiuma e lasciare cuocere a fuoco lento sotto un coperchio per 1-1,5 ore. Quando la carne è quasi pronta, scolatela e filtrate il brodo. Piegare il bollito di manzo tritato nel calderone, aggiungere i tuberi di patata sbucciati, le carote tagliate a fette e i cubetti di cipolla. Versare il tutto con il brodo filtrato, portare a bollore, salare. Lavate le melanzane, privatele del picciolo, tagliatele a cubetti grandi, cospargetele di sale e lasciate riposare per 10 minuti per eliminare l'eventuale amarezza. Quindi sciacquarli e aggiungerli allo shurpa insieme a grossi cubetti di peperone dolce e pomodori pelati. Cuocere finché sono teneri. Alla fine aggiungere il peperoncino intero, il pepe nero macinato, togliere dal fuoco. Servire shurpa con lavash o samsa, cospargere con abbondante prezzemolo e basilico tritati sopra la zuppa.
Shurpa in un multicooker a casa
Ingredienti:
- 1 kg di manzo;
- 2,5 litri di acqua;
- testa di cipolla;
- 1 pomodoro;
- carota;
- peperone;
- 3-4 patate;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 cucchiaino di luppolo-suneli;
- sale e pepe nero a piacere;
- ½ mazzo di coriandolo.
Lavare la carne, tagliarla a pezzi grandi, metterla in una pentola a cottura lenta e friggerla leggermente in poco olio vegetale. Quindi aggiungere un'intera testa di cipolla sbucciata alla carne, versare acqua su tutto e, impostando il multicooker sulla modalità "Zuppa", cuocere per un'ora. Nel frattempo pelare e tritare grossolanamente le patate, tagliare a rondelle le carote, a rondelle il peperone. Sbucciare i pomodori dopo averli versati sopra dell'acqua bollente. Quando la carne è pronta, toglila dal multicooker, scarta la cipolla e filtra il brodo. Rimettete la carne nella ciotola, aggiungete tutte le verdure preparate, versate sopra il brodo filtrato, salate e lasciate cuocere per altri 20 minuti finché le patate non saranno tenere. Aggiungi pepe nero macinato grossolanamente, luppolo suneli, alloro, aglio tritato e coriandolo allo shurpa finito. Chiudi la pentola a cottura lenta, lascia in infusione la zuppa per 15 minuti e poi servi. Per lo shurpa, puoi anche preparare una salsa di panna acida o kefir grasso con aglio ed erbe tritate passate attraverso una pressa: aneto, coriandolo, basilico.
Shurpa di manzo in pentola
Ingredienti:
- 1 kg di carne di manzo fresca;
- 2,5 litri di acqua;
- 5 patate;
- 2 pomodori;
- peperone;
- 1 testa di cipolla;
- carota;
- prezzemolo e basilico;
- 1 testa d'aglio;
- sale, alloro e pepe nero a piacere.
Per prima cosa devi far bollire la carne: lavare la carne, rimuovere la pellicola, se presente, metterla in una casseruola insieme alle cipolle sbucciate e riempirla di acqua fredda. Quando il brodo bolle, togliere tutta la schiuma e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà quasi cotta. Alla fine aggiungete il sale al brodo. Nel frattempo sbucciate le patate e tritatele grossolanamente, pelate i pomodori e tagliateli a quarti, le carote a rondelle ei peperoni a cubetti grandi. Se lo si desidera, le verdure possono essere pre-sbollentate in una piccola quantità di olio vegetale, tutto tranne le patate. Quando la carne è quasi pronta, toglietela, eliminate la cipolla e filtrate il brodo. Disporre le patate e le altre verdure in pentole di ceramica, salare, aggiungere la carne tritata grossolanamente, le spezie e un po' di aglio tritato. Versare il brodo in cui è stata cotta la carne sulle pentole e cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti. La prontezza dello shurpa può essere controllata dalla morbidezza della patata. Aggiungere le erbe fresche tritate allo shurpa, coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Questa zuppa può essere servita direttamente in pentola e sempre calda.
Shurpa con agitando in Turkmen
Ingredienti:
- 1 kg di manzo;
- 200 g di fagioli verdi mung;
- testa di cipolla;
- 2 pomodori;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro;
- 1 peperone dolce;
- 1 carota;
- sale, cumino e pepe nero a piacere;
- 1/2 mazzetto di coriandolo e prezzemolo.
Mettere a bagno il mosto in acqua fredda per diverse ore. Quindi lavare la carne, tagliarla a pezzi grandi e friggerla in olio vegetale in una padella o in un calderone. Quando la carne sarà rosolata, versare sopra l'acqua e portare a ebollizione a fuoco alto. Dopodiché, raccogli con cura la schiuma risultante in modo che il brodo sia trasparente e lascia sobbollire a fuoco basso finché sono teneri. Aggiungere i fagioli mung al brodo mezz'ora prima della fine. Quando la carne diventa morbida, aggiungere alla zuppa le cipolle tagliate a dadini, le carote grandi e i peperoni, salare. 5 minuti prima della fine, mettete nella shurpa i pomodori interi, praticandovi sopra un'incisione a croce, e burro, pepe nero e cumino. È importante rimuovere nuovamente la schiuma dallo shurpa finito, quindi aggiungere prezzemolo e coriandolo in proporzioni uguali e spegnere il fuoco. Assicurati di lasciare la zuppa in infusione per un po', ma servila ancora bollente e soprattutto con samsa o lavash fresco.
Shurpa piccante con rape
Ingredienti:
- 1,5 kg di manzo con osso;
- 4 litri di acqua;
- 300-400 g di rape;
- 2 pomodori;
- peperoni rossi e verdi;
- 1 carota;
- 2 teste di cipolle;
- spezie: sale, macinato nero e pimento, coriandolo e cumino;
- testa d'aglio;
- verdure: ½ mazzo di cipolle verdi, aneto, coriandolo, prezzemolo;
- una manciata di foglie di basilico.
Friggere i pezzi di manzo in una piccola quantità di olio vegetale direttamente in una casseruola o in un calderone, aggiungere loro una testa di cipolla e piselli. Versate il tutto con l'acqua, portate a bollore, eliminate la schiuma e lasciate cuocere a fuoco lento. Dopo un'ora sbucciate le rape e le carote, tagliate la prima a cubetti grandi, la seconda a fette, aggiungetele nella padella alla carne di manzo. Tritare la cipolla rimanente, sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti, il peperone - a cubetti. Aggiungere lo stesso nella padella insieme alla testa d'aglio non sbucciata. Condire con sale, condire con le spezie e lasciare fino a quando la carne e le verdure non saranno cotte. Alla fine, rimuovi la schiuma, spegni il fuoco e lascia in infusione lo shurpa per un po '. Dopo 10 minuti, rimuovere la carne e le verdure dalla padella con una schiumarola, metterle su un bel piatto, cospargere con metà delle verdure tritate. Aggiungere al brodo le restanti erbe aromatiche, eccetto il basilico, lasciar riposare per 5 minuti, quindi versare il brodo nelle ciotole e servire con un piatto di carne e verdure insieme a lavash fresco.
