Le cotolette di manzo possono essere preparate per i menu di tutti i giorni e delle feste utilizzando una ricetta salata classica o originale. Se scegli carne di qualità e applichi alcuni trucchi culinari per lavorare la carne macinata, il piatto risulterà molto tenero e succoso.
Come preparare deliziose polpette di manzo?
Perché le cotolette di manzo siano succose e tenere, prima di tutto, devi scegliere la carne fresca di un giovane animale. Il prodotto viene tritato a casa usando un tritacarne, un frullatore o un coltello. Non è consigliabile acquistare carne macinata già pronta: può contenere molta acqua. Di conseguenza, le cotolette non manterranno la loro forma, "scorreranno" durante il processo di cottura.
Per le cotolette di manzo, puoi consigliare:
- petto;
- groppa;
- groppa;
- scapola;
- collo.
Se il manzo contiene troppo grasso, inoltre, le vene hanno una tinta giallastra, dovresti rifiutarti di acquistare. Prima di cuocere le cotolette, la carne viene liberata da film, cartilagine, tessuti connettivi. Quando si prepara il piatto per il menù dietetico e le pappe, gli strati di grasso vengono tagliati.
Per rendere morbide, ariose e tenere le cotolette di manzo, aggiungete alla carne macinata:
- uovo sbattuto o solo albumi;
- pagnotta imbevuta di latte;
- un po' di burro al centro della cotoletta;
- Formaggio a pasta molle o dura, prosciutto cotto, pancetta "sigillata" in una cotoletta.
Per saturare la carne macinata con l'aria, i cuochi usano questo trucco. In una grande casseruola, in modo che non ci siano schizzi, metti la carne tritata. La carne macinata va afferrata in parti e battuta (montata), colpendo il fondo del recipiente. Ripetere la procedura almeno 10 volte.
Di solito, le polpette di manzo vengono fritte su entrambi i lati a fuoco vivo in olio bollente fino a quando non appare una crosta dorata. Puoi pre-arrotolare i pezzi nell'impanatura: pangrattato macinato, farina setacciata. Così, le cotolette non saranno asciutte: il succo rilasciato dal trattamento termico rimarrà all'interno.
Si consiglia di portare il piatto di carne alla prontezza sotto un coperchio in una padella o in forno. Le cotolette dietetiche vengono immediatamente preparate a bagnomaria o in una pentola a cottura lenta.
Cotolette di manzo classiche in padella
Mettere a bagno 200 g di polpa di pane bianco in un bicchiere di latte. Fai scorrere una libbra di filetto di manzo e cipolla sbucciata attraverso un tritacarne. Sbattere un paio di uova nella carne macinata, mettere uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere pepe nero e sale da cucina a piacere. Strizzare bene la massa di pane, metterla sulla carne e amalgamare il tutto. Sbattere la carne macinata in una casseruola.
Formate delle cotolette, passatele nel pangrattato. Versare uno strato di un centimetro di olio vegetale su una padella di ghisa, scaldarlo a fuoco vivo e friggere i pezzi di carne su entrambi i lati per 5 minuti fino a doratura.
Aggiungere un paio di cucchiai di acqua bollente nella padella, coprire e far sobbollire le cotolette a fuoco basso per 10 minuti, finché non diventano grigie alla rottura.
Costolette di manzo con verdure
Le patate conferiscono alla carne macinata più viscosità, i peperoni - ulteriore succosità e gusto ricco. Per questa ricetta è necessario sciacquare 800 g di collo o petto di manzo in acqua corrente, eliminare i tendini e gli strati di grasso in eccesso. Scorrere in un tritacarne con la cipolla sbucciata.
Ammollate la mollica di pane bianco (200 g) in 150 ml di latte, strizzatela e passatela anche al tritacarne. Sbucciare un paio di spicchi d'aglio e una grossa patata cruda e tagliarla a fette. Mettere nella ciotola del frullatore:
- patate;
- aglio;
- uovo di gallina crudo;
- un paio di cucchiai di maionese.
Scorri tutti gli ingredienti in un frullatore. Lavate un paio di peperoni grandi, asciugateli, privateli del picciolo, del torsolo e dei semi, quindi tritateli molto finemente. Metti tutto il cibo tritato nella carne macinata, sale e pepe a piacere. Mescolare accuratamente, battere.
Fare delle cotolette, passare nella farina o nel pangrattato, friggere a fuoco vivo da entrambi i lati fino a doratura e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, coperti.
Hamburger di manzo
Per preparare speciali polpette di hamburger, fai ruotare mezzo chilo di filetto di manzo in un tritacarne. Sbattere la carne macinata. Sbucciare, tritare finemente la cipolla e un paio di spicchi d'aglio, unire alla carne. Combatti di nuovo.
Tirare le polpette di carne macinata e appiattirle tra i palmi delle mani per fare torte piatte. Cospargere la farina su un tagliere, adagiarvi sopra i pezzi e inviarli allo scomparto frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare una padella di ghisa, versare uno strato di un centimetro di olio vegetale e scaldare. Condisci le cotolette con sale e pepe su entrambi i lati, quindi friggi fino a doratura.
Girare di tanto in tanto la carne durante la frittura, spennellandola con la salsa barbecue. Portare alla prontezza riducendo il calore e premendo le cotolette sopra con un coperchio.
Costolette di manzo marmorizzate
Prendere 1,5 kg di polpa di spalla di manzo marmorizzata, eliminare le pellicole. Sbucciare 600 g di cipolle, separarne metà e passarle in un tritacarne insieme alla carne. Macinare l'altra metà e rosolare in due cucchiai di burro fino a renderla trasparente. Aggiungere la frittura alla carne macinata. Aggiustare di sale e pepe a piacere, mescolare e mettere in frigorifero per mezz'ora.
Fare delle cotolette con la loro carne macinata refrigerata, arrotolare nella panatura. Friggere su entrambi i lati in una padella in olio di semi di girasole raffinato fino a doratura. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungete una teglia con olio vegetale, metteteci sopra le cotolette e lasciate in forno per 15-20 minuti.
Cotolette di manzo al vapore
Lessare le carote (1 pz.), Raffreddare, sbucciare e tagliare a fette. Scorri 400 g di polpa di manzo attraverso un tritacarne. Lavate e sbucciate lo spicchio d'aglio e la cipolla, quindi tritateli molto finemente. Ammollare 5 fette di pane con la crosta in un bicchiere di latte, strizzarle leggermente, farle scorrere in un frullatore con le carote.
Tritare un mazzetto di aneto, aggiungere alla carne macinata. Aggiungere 3 cucchiai di piselli in scatola. Amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio, quindi formare delle polpette.
Far bollire l'acqua a bagnomaria, ungere la griglia con olio vegetale e stendere i preparati di carne. Coperto a vapore per 50 minuti.
Cotolette di manzo dietetiche con farina d'avena
Prima di cucinare le cotolette dietetiche, sciacquare un mazzo di piume di cipolla verde, asciugarle, tagliarle ad anelli sottili e metterle in un sacchetto di plastica nel congelatore.
Passare il filetto di manzo in un tritacarne insieme alla cipolla sbucciata per ottenere un chilo di carne macinata. Aggiungici:
- uovo;
- sale da tavola qb;
- pepe nero a piacere;
- cipolle verdi congelate;
- 3 cucchiai di farina d'avena.
Mescolare bene la carne macinata, fare le cotolette. Far bollire l'acqua a bagnomaria. Ungete la griglia con olio di semi di girasole e adagiatevi i pezzi di carne. Cotolette dietetiche a vapore sotto il coperchio per mezz'ora.
Costolette di manzo e tacchino
250 g di tacchino e manzo ciascuno, cipolla sbucciata, carote lesse senza pelle, 3 fette di pane integrale senza crosta, passare due volte con un tritacarne a griglia larga.
Aggiungi un uovo, un cucchiaino di lievito in polvere alla carne macinata risultante. Insaporite con pepe, sale e mescolate tutti gli ingredienti. Sbattere più volte in una casseruola.
Formate delle cotolette e passatele nella farina di frumento setacciata. Scaldare l'olio di semi di girasole raffinato in una casseruola profonda e friggere le polpette di manzo e tacchino su entrambi i lati fino a doratura.
Versare mezzo bicchiere di acqua bollente. Riscaldare il forno a 180 ° C e mettere una casseruola con le cotolette. Fate sobbollire per 15 minuti sotto il coperchio.
Costolette di manzo in una pentola a cottura lenta
Preparare mezzo chilo di carne macinata. Fette di carne magra, una testa di cipolla, un paio di spicchi d'aglio, scorrere in un frullatore o un tritacarne. Metti un cucchiaio di panna acida nella carne macinata, sale e pepe, sbatti l'uovo. Mescolare fino a completa omogeneità.
Accendere le cotolette, quindi premere in ognuna un cucchiaino di burro e una fetta di formaggio a pasta dura. Accendi il multicooker, imposta il programma "Cottura a vapore" e versa acqua calda nella ciotola. Immergere ogni pezzo di carne in olio vegetale e metterlo su una gratella. Cuocere per 40 minuti.
Cotolette di manzo con patate in una pentola a cottura lenta
Lavare e sbucciare patate grandi e cipolla, tagliarle a pezzi e passarle al tritacarne. Preparate mezzo chilo di filetto di manzo macinato. Immergere un pezzo di polpa di pagnotta bianca in mezzo bicchiere di latte, strizzare, unire al manzo e alle verdure.
Salare la carne macinata, sbatterci dentro un uovo e mescolare bene il tutto. Versare l'acqua calda nella ciotola del multicooker, ungere la griglia con olio vegetale e adagiarvi sopra le cotolette. Cuocere per 35 minuti in modalità "Cottura a vapore".
Costolette di manzo con zucchine
Lavare le zucchine del peso di 250 g, asciugarle, sbucciarle dalla crosta e dai semi, quindi grattugiarle su una grattugia fine. Tritare 100 g di cipolle sbucciate. Preparare mezzo chilo di carne macinata dalla polpa di manzo di prima scelta. Spremere le zucchine, eliminando il succo in eccesso, quindi amalgamare bene tutti gli ingredienti, condire con un uovo crudo, sale e pepe.
Cotolette cieche, arrotolare la farina e friggere in olio vegetale in una padella su entrambi i lati. Disporre con molta attenzione i pezzi e girarli, poiché la carne macinata risulta tenera, friabile. Abbassate la fiamma al minimo e tenete le polpette coperte per 10 minuti. Servire con erbe aromatiche tritate e verdure fresche.
Costolette di manzo tritate
Liberare un chilo di filetto di manzo dal film, venare, congelare leggermente. Tritare finemente la carne con un coltello senza scongelarla. Tritare 2 spicchi d'aglio, un paio di cipolle sbucciate e un mazzetto di prezzemolo.
Mescolare bene tutti i componenti della carne macinata, sbattere un uovo crudo, aggiungere 0,5 cucchiaini di sale da cucina e pepe nero sulla punta di un coltello. Mescola di nuovo. Conservare la carne macinata nel vano frigorifero per un'ora.
Formate delle piccole polpette piatte e passatele nella farina di grano tenero setacciata o nel pangrattato. Scaldare a fuoco vivo uno strato di un centimetro di olio di semi di girasole raffinato e friggere le polpette di manzo per 5 minuti per lato. Quindi aggiungere l'acqua, coprire e cuocere a fuoco medio.
Costolette di manzo con mozzarella
Per le cotolette originali con un sapore salato piccante, è necessario prendere 300 g di petto di manzo e passarlo due volte attraverso un tritacarne, installando un ugello sottile. Lavare un mazzetto di basilico, asciugarlo e tritarlo finemente. Mescolare la carne con le erbe, sale e pepe, sbattere un uovo crudo.
Impastare nuovamente la carne macinata e modellare le cotolette. Getta due dozzine di capperi in scatola in uno scolapasta per drenare l'umidità. Tagliate 100 g di mozzarella a cubetti di 1 cm di lato, pressate in ogni pezzo di manzo il ripieno di formaggio e capperi, quindi friggete le cotolette in olio ben caldo. Coprite con un coperchio e lasciate in forno per 15 minuti a 180°C.
Cotolette di manzo brasate senza pane
Unire 700 g di carne macinata con tre cipolle tritate. Tritate un mazzetto di prezzemolo e aggiungetelo alla carne. Mescolare la miscela risultante, salare e pepare, quindi sbattere leggermente.
Preparare la salsa per le cotolette stufate. Per fare questo, liberare il peperone dal torsolo, dai semi, dai gambi, quindi tagliarlo a strisce sottili. Sbucciare 5 pomodori marinati nel loro stesso succo e schiacciarli con un mattarello.
In una casseruola di ghisa, soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio schiacciato fino a quando le verdure non diventano traslucide. Aggiungere i pomodori, salare il composto se necessario, quindi far bollire.
Accendere le costolette di manzo, metterle nella salsa bollente, aggiungere 3 cucchiai di piselli e un bicchiere di brodo. Cuocere le polpette coperte a fuoco medio per 40 minuti.
Costolette di manzo con feta
Far scorrere mezzo chilo di filetto di manzo in un tritacarne con una grande griglia, sale e pepe a piacere. Sbucciare e tritare la cipolla, aggiungere l'uovo. Mescolare la carne macinata e conservare in frigorifero per un po', ma non congelare.
Per il ripieno, lavare, asciugare e tritare finemente un mazzetto di cipolla e piume di aneto. Spezzettare 200 g di feta e mescolare con le erbe aromatiche. Arrotolare gli spazi vuoti della carne macinata refrigerata in forma di palline piuttosto grandi, quindi premere ciascuna con la mano. Fare una depressione, mettere il ripieno.
Torcere le torte di carne in modo da ottenere una cotoletta con dentro la feta. Friggere in olio caldo in una padella per 6 minuti per lato, portare fino a quando sono teneri, coperti.
